荞面可以用冷水或者温水和面。
荞面是一种营养丰富的食材，在和面时对于水温的选择有一定的讲究。
冷水和面
使用冷水和面，能够使荞面中的蛋白质凝固，增强面团的韧性。这样做出来的荞面食品口感更加筋道、有弹性。同时，冷水和面的过程相对简单，易于操作。
温水和面
如果选择温水和面，能够稍微改善荞面的口感，使其更加柔软。温水有助于面团的发酵，缩短醒面的时间，对于想要制作发酵类荞面食品的人来说，是一个不错的选择。但是温水和面的温度需要控制，不宜过高，否则会影响荞面的品质。
无论选择冷水还是温水，和面的过程中都要注意搅拌均匀，确保荞面充分吸水，达到理想的粘稠度。此外，根据具体的荞面食品制作需求，可能还需要添加其他材料如鸡蛋、牛奶等，以丰富口感和营养。总的来说，可以根据个人口味和制作需求来选择水温，以达到最佳的荞面制作效果。