“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。
京八件为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。
过去的京八件分为大八件、小八件、细八件，统称为八件。现在的京八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类。这三大类品种的花样大同小异，只有块型大小之分。
酥皮八件是用精白面粉和大油、白糖以及各种果料制作而成，其主要品种有凤元饼、圆海棠、长海棠、羊尾桃、捆线饼、佛手酥等八种。这八种糕点的馅有瓜条馅、青梅馅、肉馅、山楂馅、枣泥馅和细沙馅等。
硬皮八件是用生、熟精白面粉，绵白糖、米粞、蛋黄、食油为原料制作而成，其主要品种有寿字桃、蛋黄酥、白糖细饼、蛋黄玫瑰饼、百果细饼、山楂饼等，其馅料有细沙馅、枣泥馅、白糖馅、玫瑰馅、山楂馅、果料馅等。
桃酥八件是用精白面粉、白糖、食油、米粞、桃仁、桂花、鸡蛋液为原料制作而成。主要品种有寿桃酥、杏仁酥、白麻酥、黑麻酥拔裂饼、花生酥、花纹酥等。
京八件的来历
“京八件”是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的，传统的“大八件”是京味糕点的代表品种，从宫廷里传出来的著名糕点，受到各界人士的钟爱，成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品。
实际上，北京这些“御膳出品”的糕点，论起源头来几乎都是民间的“仿货”。明穆宗在没即位之前，经常派人到东长安街买零食，做了皇帝之后，还对街头的美味念念不忘。甜食房深谙皇帝心意，便到那些糕饼店“卧底”，偷学制作方法，又花费不少银子采购原料，仿制了一些出来。
皇帝都能很专业地品尝出每种的出处，并且很得意地告诉御厨们，这些“高价”点心，在街上随意都能买到。
明朝首都是从南京迁到北京的，江南点心自然也流入京城。清朝建立后，又传入萨其马之类的满族糕点。不同风味、不同品种、不同制法，在几百年的时间里，相互影响磨合，从而形成了独具特色的“京味点心”。清朝、民国之后，“京八件”也随着时代演变出许多版本。
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