温州炒粉，又叫温州炒粉干，是温州的一道传统特色 美食 。温州人对炒粉干的热爱，即当主食又当点心，只要想吃无论是早餐、午餐、晚餐或夜宵，均可来一盘。炒粉选用腾蛟粉干或平阳粉干最为理想，在制作方法上食材的搭配各家略有不同，但烹饪方法大同小异。
①粉干用清水浸泡20分钟，捞出沥干水分，香菇泡发切丝，肉切丝加料酒、生抽腌制10分钟，蛋液加适量盐打散，入锅煎至两面金黄，出锅放凉切丝，胡萝卜切丝，大白菜(包菜亦可)切丝，豆芽洗净，葱切花；
②热锅热油，放入肉丝炒至肉色发白，放入香菇、胡萝卜、豆芽翻炒，加入大白菜翻炒，加入生抽、蚝油、白糖、鸡精，翻炒至白菜变软七八成熟，放入粉干，一手铲子一手筷子，边翻炒边用筷子挑起来，让粉干根根分离，放入蛋丝，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
我们大荆雁荡山那边的炒粉干比温州的要干很多，
温州炒粉味道鲜美，入味好吃，深受大家的喜欢，温州炒粉做法也是很简单， 就是用粉干，加入自己喜欢的配菜炒制而成， 非常的好吃，我也是很喜欢吃温州炒粉，再配上一碗骨头汤，真的是太过瘾了。
温州炒粉干是浙江温州市最有特色的传统小吃之一，鲜香可口，入味好吃，走在温州的街头，到处都能看到炒粉干的身影，去过温州的，应该都吃过温州炒粉干，炒粉每个地方都有，温州炒粉干风味独特，可以根据自己的喜好搭配瘦肉、海鲜、青菜、鸡蛋等来炒制，都非常的好吃，下面就来分享一下温州炒粉怎么做。
1、食材：粉干、五花肉、墨鱼干、姜、葱、蒜、鸡蛋、洋葱、包菜、青椒、青菜、高汤、盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒
2、把墨鱼干用水泡开，切成丝放盆里，加入一点料酒搅拌均匀备用；五花肉洗干净，切小块；姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切葱花、蒜拍碎；粉干用水泡一分钟，捞出抖散备用。
3、洋葱洗干净切丝；把菜洗干净切丝；青椒去蒂去籽洗干净切丝；青菜洗干净切段；碗里打入两个土鸡蛋，加入盐，搅拌均匀。
4、起锅烧油、锅里加入适量的油，油热把鸡蛋液倒进去，快速炒散盛出，锅里重新加入油，油热把姜蒜放进去，炒出香味。
5、把五花肉放进去，翻炒均匀，加入墨鱼干，加入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀，翻炒一会，加入适量的高汤，也可以加入开水，加高汤更好吃。
6、把抖散的粉干放进去，盖上盖子，用中小火焖两分钟，再把米粉翻面焖两分钟，使米粉均匀的吸收料汁，等到锅里汤汁快收干时，加入洋葱丝、包菜丝、青菜、青椒丝。
7、翻炒均匀，用筷子把米粉抖散，翻炒至配菜段生，加入葱花、鸡蛋、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了，鲜香入味，非常的好吃。
小技巧
1、做温州炒粉干，要选择优质的粉干，这样炒出来的粉干才会劲道好吃，可以根据自己的喜好口味放配菜和调料。
2、炒粉干，粉干不用浸泡，直接放锅里，使粉干和汤汁充分的融为一体，这样做出来的炒粉干更入味好吃，加入高汤，做出来味道更好。
总结：美味好吃的炒粉干就做好了，看着就有食欲，再配上一碗汤，真的是太过瘾了，自己在家做炒粉干，制作简单，好吃还卫生，炒粉干要选择优质的粉干，可以搭配自己喜欢的食材一起来炒，炒的时候，要注意观察，防止粘锅底。
粉干 (适量)
鸡蛋 (适量)
豆芽 (适量)
酱油 适量
盐 适量
味精 适量
猪油 适量
方法/步骤
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在锅里加适量的水，等水烧开。等待过程中可准备原料：鸡蛋打散、洗净豆芽；
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水开后加入粉干、盐、酱油，不需要煮太久，过一下水就可以了；
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用筷子把锅里的粉干夹到容器里，备用；
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洗净锅，加入猪油。翻锅让油覆盖在大部分锅子上，打入鸡蛋。再依次放豆芽、粉干；
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可按照个人口味加点盐，用筷子翻炒。粉干表面干燥就可以关火盛出来了；
酱油是用来调色的，如果觉得自己手艺一般可在焯粉干的时候加。如果炒菜还可以，等炒的时候再加。
炒粉是家常菜，家家户户都会做，我小时候最爱吃奶奶炒的粉干，一顿能吃两碗。
先把粉干放冷水浸泡半小时
提前把香菇干，小虾干泡发
五花肉洗净切片，切一点鳗鱼干，包心菜洗净切丝，再把泡发的香菇切片。
炒粉干最好吃是用过去的大灶大锅，现在已经很少见到大灶了。
热锅下五花肉小火慢慢煎出猪油，大火下香菇虾干鳗鱼干翻炒，再下包心菜丝炒至包心菜微软，下泡好的粉干加盐海鲜酱油翻炒均匀，这时要拿一双筷子，一边炒一边用筷子抖开，再加点老酒，怕糊锅可以加一点高汤或清水只要一点点，最后加味精炒匀就可以出锅了。炒粉干一定要铲子和筷子一起才能把粉干炒的根根分明。