都可以,是同一种东西。
高弹素也叫肉弹素,主要成分是复合磷酸盐,能增加肉丸保持水分的能力,让肉丸吃起来更有弹性,有非常“筋道”的口感。
作用原理:肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用。肉弹素中的磷酸盐可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成,增加保水能力,进而改善肉丸品质,使肉丸更有弹性。
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相关信息
高弹素主要用于鸭肠毛肚、鱼丸鱼浆鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类制品。
主要成分:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾。
产品特性:高弹素能够增加肉制品、鱼类制品的结着性、弹性及脆度,并能延长货架期。