鱼类细嫩，并且制做下去非常简单，烹饪时间也短一些，不像是生猪肉、牛羊肉等，有时候需要烧煮一个多小时或是更长时间。并且鱼类含有大量的身体需要的营养成分，甚至有一些是本人独有的，并没有其他食物能够更换的，所以很多人都喜欢吃鱼肉。今天就和大家分享下做鱼头汤里边的技巧，如果你注意了以下几点，保你也能做出细嫩美味的鱼汤来，不管做什么鱼，都能够。现在就提前准备做一份奶白海黑鱼汤来给大家演试一下，下边有技巧，有兴趣或是想知道中的好朋友，和我一起往下看。如果你也有各种问题得话，能够纠正一下，这样你的烹饪技术又大会上一阶梯。
【菜肴】：乳白黑鱼汤
1、一早买回来三条新鲜海鲫鱼，去鱼鳞片、去腮、去内脏器官、去黑色粘膜等，总之就是将不能饮用的位置清洗干净，最终用温水将鱼的里外都冲干净，控干水分。2、提前准备生姜片和冬茹。香莱清理干净土壤，用水果刀切割成段儿，放进一旁。3、若想一会熬煮成乳白的鱼头汤，一定要做好这一步。炒菜锅烧开后，倒进适量食用油，油烧后，一条条下入海口鲫鱼，放在锅中里油炸。
4、切忌往返翻过来，鱼类很嫩的，因此多翻几回得话，很容易就鱼类打碎了。等鱼一面煎至金黄色后，再换炒勺轻轻地翻另一面，再次小火煎另一面，直至将两边都煎好。5、鱼类煎之后，将冬茹和生姜片放入锅中，不能用炒勺，立即摇晃炒菜锅，将芹菜和姜片晃到炒菜锅底端，和食用油融合，炸成姜蒜的香气出去。6、倒进适量米酒，用于除去鱼肉的腥味儿。7、一次性倒进充足的冷水，水流量要未过所有的鱼。先开走红，将水烧开，之后将火调成中小火，再次烧煮。8、等候将鱼类炖熟以前五分钟，加入适量食盐，略微拌和两下，搅拌均匀，让料汁和鱼类进味。9、熄火前，放进备齐的红枸杞和芹菜碎就行了。那样一锅细嫩美味的黑鱼汤就煮好了，料汁就和牛奶一样，白色，非常好吃。鱼类也是细嫩。
【烹制小提示】
1、在煎鱼时，鱼一定要控干水分。如果时间不够的话，能用厨房用纸，将鱼的里外水份吸走，那样煎鱼时，就不会被植物油溅到。2、好多人炖鱼汤时，鱼头汤腥味儿重一点，现在就详细介绍一些好方法。一定要先将鱼煎至表层金黄色，并且不必煎裂了；炖鱼汤时很多人喜欢变大料，但是这一步一定不重犯，我就是因为放了大料，因此鱼肉的腥味儿就特别重；炖鱼汤加冷水，不必加热水。3、香莱能放，也可以不放，全靠自己的喜好。如果家里有人爱香莱，有些人不喜欢你的话，就把香莱剁碎放进碗里，谁喜欢吃就直接放进自身鱼头汤里就行了。
