当然是热水啊，冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
煮饺子特别是冰冻的饺子
要开水煮，
煮开以后加点冷水，
再次煮开以后再加冷水，
然后煮开至饺子浮起来就熟了。
炖肉，尤其是对于像牛肉这种不容易熟烂的食材，必须冷水入锅。制作方法很多，不管你是酱也好，还是清炖也罢，首先对于牛肉食材的处理方法必须是首先将牛肉清洗干净后冷水浸泡，至少换3遍水以去除血水，这是炖煮成功与否的关键，然后冷水入炖锅，加料酒或醋也可，大火烧开后五分钟，用温水冲洗掉血沫和杂质，然后将炖锅刷洗干净后，牛肉重新冷水入锅，放入用纱布包裹的炖煮用调味料及少许茶叶炖煮2个小时左右，在出锅前十五分钟放入食盐调味。放入茶叶是为了更容易熟烂，2个小时只是参考时间，因人的口感不同及牛肉的老嫩不同可以自行增减时间，最后放入食盐也是为了更容易熟烂，晚放盐也能保证牛肉的口感不柴不老。另外，如果是酱牛肉最好是肉炖好以后，放凉，带汤入冰箱冷藏一晚上，第二天食用更入味。以上纯属自己的做饭经验而谈，欢迎各位老师指教。
煮虾用热水还是冷水
热水，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
煮虾的方法
虾、花椒、盐、水、姜末、醋、香油、生抽。
做法
1、锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。
2、锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。
3、调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。
小贴士
1、煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。
2、时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。
新鲜虾怎么挑选
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实，可以，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。
我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。
热水，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素
开水煮是对的，最好点1到3次凉水，让饺子快熟。凉水煮，时间太长，饺子很可能糊了，馅也老了，不好吃了。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。但是目前有许多电饭锅的程序，都是固定加热时间的，用开水煮并不能缩短时间，那么下述理由仍然成立：
先将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
沸水下锅。
百度百科：
饺子是一种适合中青年、小孩及老人吃的主食，主要原料有饺子皮、水、酱油、醋、食用油等组成，煮饺子的方法可能由于地区气压不同，可能造成水温不够。等煮的时候水沸腾了再加些凉水多次沸腾后就煮透了。煮熟可食用。
常规方法
1、首先将水煮沸，
2、将饺子倒入水中，注意不要过多，容易粘连。
3、搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。
4、盖上锅盖，等饺子漂起来就可以吃了[1]。
注：如果水沸后饺子没有上浮，多加几次冷水直到饺子漂起来
炖鱼，一定要用油把鱼煸一下，而且要煎的金黄。煎好之后，一定要加冷水，这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤，更香更美味。
现包的热水下锅，冷冻的凉水下锅