蛋黄月饼可以直接用咸鸭蛋黄，需要简单处理蛋黄，步骤如下：
【莲蓉蛋黄广式月饼 】
材料：
主料：月饼粉，转化糖浆，枧水，玉米油，奶粉，白莲蓉，咸蛋黄，白酒（38度以上），纯净水，生鸡蛋。
制作步骤：
1、（一）处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油
2、放入冰箱冷藏5小时以上，然后150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟。
3、适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。将咸蛋黄从烤箱取出。
4、趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用。
5、取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克。
6、双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心。
7、将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口，用手搓圆。
8、将搓好的馅盖好保鲜膜防止馅料干掉，莲蓉蛋黄月饼馅就做好了。