第1个回答 2020-09-28
五仁月饼真的很香，以前发过菜谱，不过，这个是跟亲们学得新方子，放一天多就回油了，而这个五仁馅，吃起来不硬，软硬适中的五仁馅月饼，家人朋友都说很好吃。
100克的模子，或50克的模子随自己喜欢来做，我做的比例是皮和馅3比7.
就是50克的模子，皮15克，馅35克。
五仁馅食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣：50克、 杏仁片：50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
配料：矿泉水150ML 大豆油60克 白糖160克 高度白酒2汤匙（二锅头）
月饼食材：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克，五仁馅：875克
装饰：蛋黄液少许，熟面粉少许。
材料
主料：中筋面粉200g、五仁馅875g；
辅料：碱水2g、转化糖浆125g、大豆油50g、盐1g、鸡蛋黄1个、熟面粉适量
广式五仁月饼
1
糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀。
2
中筋面粉过筛加入。
3
拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时。
4
醒好的面团，分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克。
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取小剂子压扁。剂子不能压的太大。
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放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
7
放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
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收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
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放入模子。
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向下轻压出月饼。
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烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
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放烤箱165度烤15分钟即可。
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烤好的月饼，凉后要密封保存，让其有足够时间回油。
小贴士
1、面团剂子推捏时用力均匀，这样包好之后均匀。面团要先静放3小时，这样更容易操作。
2、蛋黄添少许清水和开，可以把装蛋黄液的碗侧过来，然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄，涮子上的蛋液就不会太多，轻涮才使得纹路清晰。
3、馅团要捏紧实，才好包。
4、枧水的比例是：碱面和水1比3。