河粉怎样做最好吃？对火候有什么要求？

Question

如题所述

Answer 1

广东人非常喜欢吃河粉，而最有名的做法有湿炒河粉，干炒河粉，那到底什么是湿炒？什么又是干炒呢？今天我就和大家来聊聊这两种做法有什么不同，为什么如此受人喜欢？

河粉，是一道广东经典的特色传统小吃，河粉的制作是经过多重繁琐的工序制作而成，大米浸泡-打磨成粉浆-过滤-上锅蒸-冷却。最后切成均匀大小的条状。就成为了河粉。

湿炒河粉，主要是以河粉为主材料，搭配瘦肉丝，香菇丝，木耳丝，红萝卜丝配料制作而成。也就是所谓的滑粉。热锅放油，先下各种配料炒软，浇上调好的生粉水，盐，白糖，生抽，蚝油，大火烧开后，把河粉放下去翻炒均匀即可出锅。这道香气扑鼻，口感爽滑的湿炒河粉就做好了。非常好吃。

干炒河粉，是广州最出名的特色小吃，起源于广州，现在在广东的大部分地区盛名。主要以河粉为主材料，搭配牛肉，绿豆芽配料炒制而成。称之为干炒牛河。它的做法与湿炒极其不同，全程只需要油炒制，不需要一点水。牛肉需提前放盐，胡椒粉，生粉芡水腌制，此做法能使牛肉嫩滑不柴。干炒牛河非常讲究烟火气，油锅一定要够热。热锅放油，下牛肉，绿豆芽炒软，把河粉放下锅，加少许盐，鸡精粉，生抽，迅速抛动铁锅，让河粉在空中来几个漂亮的空翻。即可出锅。3分钟搞定。

这道干炒牛河就制作完成了，口感咸香可口，干爽不粘牙，真的会吃一次就爱上它，在广东生活的人相信很少有人没有吃过它的。

看到这里，你知道什么是湿炒牛河？什么是干炒牛河了吗？有机会一定要试试看哦。偷偷告诉你，价格不贵哦。

如果吃过的朋友，你最喜欢的是湿炒还是干炒呢？

Answer 2

河粉的做法很多，我觉得干炒牛河最好吃，火候真的很重要，必须猛火快炒，要不肯定不好吃

Answer 3

制做干炒河粉是最好吃的，对火候的要求是一定要猛火，爆炒，这样味道才会香，更好吃。

Answer 4

直接炒着吃是最好的。一定要先小火，后来大火，在快出锅的时候再小火焖一下，这样炒出来的河粉是很香的，而且色香味俱全。

Answer 5

这个时候就可以选择炒河粉，要求还是比较高的，而且一定要选择中火或者是大火，同时一定要准备特别充足的配料，比如说火腿，青椒，胡萝卜，而且一定要准备好相关的材料，比如说要盐，鸡精，味精，料酒，生抽，蚝油。