奶白色的汤是怎么做出来的？真的会「营养翻倍」吗？

Question

如题所述

Answer 1

在煲汤时只要有脂肪微滴，乳化剂和水就可以了让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻状态，从而使脂肪形成微滴，乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中，当光线照射到这些小微滴后发生散射现象，视觉上便呈现了奶白色。选带皮的猪蹄，鸡翅，骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已

Answer 2

在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂 肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使汤汁浓白，其实“奶汤”就是乳化的脂肪，营养价值低，热量高，多喝无益。
白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。

Answer 3

奶没事的，汤一般都是先把肉类进行炒一下，然后加入白开水，这样煮出来的汤是奶白色的
营养方面也不会存在说怎么翻倍现象？只能说做出来的汤比较好看，而且口感也比较好
当然有的奶白色的汤是加入了一些牛奶，这样做出来的肉类食物中可能营养会高一些，而且味道特别的好

Answer 4

你好，奶白色的汤是蛋白质和油脂经过高温催化，迅速结合产生的。像鲫鱼汤，排骨汤，把肉类提前用热油煸炒几下，下入热水，开锅再小火炖煮，就可以做出奶白色汤。这种汤并不会营养翻倍，奶白色的汤如果是经过长时间炖煮，里面嘌呤含量增高，喝了反而增加身体代谢负担。所以尿酸高的人是不可以喝这种奶白色汤的。

Answer 5

不会营养翻倍的，营养是一样的，奶白色的汤是用油煎一下，再加热水熬时间长点就有了，不难。