第1个回答 2021-01-24
肉松面包卷
主料：小麦面粉265克酵母粉6克
辅料：鸡蛋1个鸡蛋黄1个牛奶65克奶粉15克黄油25克
调料：食盐1/2小匙细砂糖40克水100克沙拉酱适量肉松1小碗细香葱1根
做法：
一、先来制作卡士达酱：
把原料(蛋黄1个 细砂糖10克 面粉粉15克 牛奶65克)放微波炉里高火40-60秒取出搅拌均匀就成，方便省事。而且这样做成的面包一样非常的柔软
二、制作肉松面包卷：
1.将面粉250克 细砂糖30克 盐1/2小匙 酵母粉6克 奶粉15克 水100克(按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序)和做好的卡士达酱混合
2.揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段
3.用面包机揉40分钟，能拉出比较较坚韧的膜不破裂
4.揉至完全阶段的面团静置发酵，发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩
5.发酵完成后将面团取出排气，分割成两份，每份约280克，稍醒再整形
6.面团用擀面杖擀成长方形(大小同烤盘)，再放置于烤盘里，二次发酵约一小时，用叉子扎小洞，烤制前刷上鸡蛋液，撒上香葱末
7.烤箱预热170度，上下火20分钟
8.烤至金黄色泽的面包片取出，翻转趁热抹上沙拉酱
9.撒上肉松，在面包片的前端划两刀(不到底)卷起来，用锡纸固定
10.冷却后切件，两端再抹上沙拉酱，沾上肉松
毛毛虫面包
主料：酵母(干)3克高筋面粉270克
辅料：鸡蛋30克奶粉10克牛奶140克黄油40克
调料：色拉油20克食盐2克细砂糖50克水35克
做法：
1.将所有材料称量好，将原料A除了黄油以外，按先液体后粉质的顺序放入面包机桶内，启动一个和面程序10，显示45分钟
2.一个和面程序结束后查看面团，已经是光滑稍具延展性了，但是还比较容易破口
3.放入黄油，接着启动一个和面程序8，显示15分钟
4.和面结束后查看面团，已经可以拉出漂亮的手套膜了
5.启动米酒发酵程序14，基础发酵60分钟
6.发酵至两倍大即完成基础发酵
7.取出面团排气后平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟
8.面团松驰结束后，将小面团用擀面杖擀成椭圆形
11.翻面后整形成长方形，底边擀得薄些，这个我没有压的薄，后面有几个有反翘的现象，所以收口处一定要压薄些
12.从上往下卷起，成均匀的圆柱形
13.依次做好所有的面团，放入烤盘中，在温暖湿润处进行最后的发酵30分钟
14.发酵至差不多2倍大，发酵的时间可以做泡芙面糊了
15.将材料B的色拉油，黄油，清水都倒入小锅中，不断搅拌小火煮沸
16.再将高筋面粉加入
17.迅速搅匀关火
18.离火后用打蛋器搅打面糊，温度降至不烫手时分次加入蛋液搅打均匀
19.将打好的面糊装入裱花袋中备用
20.将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上，可以紧密的多挤一些，表面酥松口感会更好，我按这个挤法正好把面糊给用完了
21.放入预热至175度的烤箱中，烤18分钟左右即可
22.取出放在网架上晾凉后食用，吃不完的需要密封起来室温保存