我做河粉用越南白米，做出河粉软而口感好，就是没韧性易断，求各位大神解决，淀粉增筋剂都用了。

Question

如题所述

Answer 1

调整配料结构，加点筋力源。具体做法：6斤越南大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤50-60度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀。然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。追问

精米还是粳米

追答

粳米也行。

Answer 2

你试试搓紧一点追问

什么意思？

Answer 3

配方不对。有办法解决。追问

你好

你好