第1个回答 2024-02-29
一、确保猪只屠宰前得到充分休息，避免受到惊吓或撞击，以减少猪心跳异常的风险，确保放血彻底，进而提升肉品质量。
二、屠宰前应停食，通常为12至18小时，最长不超过24小时。这样做有利于猪只充分放血，节省饲料。同时，应保证猪只在此期间有充足的饮水，以保持肉品的鲜嫩和多汁。
三、放血时要先将猪击昏或电麻，以消除其抵抗能力。接着，在颈下线偏右0.5至1厘米处和距前肢根部1.5至2.5厘米的交叉点上进行切割，切断颈动脉和静脉交接部位。刀尖应与胸骨成45度角，进刀深度约13至18厘米，整个动作迅速，时间控制在1至1.5秒钟内。放血过程通常持续5至10分钟，放血量应占活重的3.2%至3.5%。
四、退毛时，水温应控制在65℃至70℃，以保证表皮蛋白不会凝固，便于拔毛，避免留下残毛，影响肉品的外观和销售。
五、从放血到开膛取内脏的时间应不超过30分钟，以免内容物难以清除，降低内脏质量。此外，内脏油也应在热状态下清除，以免冷却后难以清理。
六、去头时，沿着枕骨后缘和头颈关节垂直切下。
七、劈半时，沿着脊椎中线将猪体劈成两半，然后顺着肋骨将其分割成小块，以供出售或食用。详情