第1个回答 2024-02-09
河套硬四盘通常是指红烧扒肉条、黄焖鸡块（酥鸡）、清蒸羊肉、红烧丸子四道菜的统称。它的制作分别以河套农家猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀粉、葱、蒜和食盐等十余种调味品，经煮、蒸、炸等七八道工序制成。
1、红烧扒肉条：将带皮五花肉放入清水锅内煮至八成熟时捞出，猪皮朝下放入九成热的油中，炸至红黄色捞出，再次晾凉。把烧好的猪肉切成1厘米厚、10厘米长的肉条，皮朝下码在碗内，放入调料，再将肉条扣入汤盘内，原汤加味精、湿淀粉勾芡，浇在肉条上即成。此菜色泽红亮，肉质软烂，油尽绵香，肥而不腻。
2、清蒸羊肉：原料为羊肉，经煮、切、加调料蒸后，将原汤调好味浇在清蒸羊肉条上，撒上香菜即成。同红烧扒肉条一样，切成条的羊肉是放入碗内蒸的。其特点是肉质鲜嫩、软烂而清香，汤汁清亮。
3、黄焖鸡块：原料为鸡肉，经入味、挂糊后下锅炸呈金黄色。再将酥好的鸡块装碗内，放入调料、高汤，上笼蒸熟烂取出，扣汤盘内。最后，将原汤调味，浇在鸡块上面即成。此菜色泽金黄，肉质鲜嫩，酥烂可口，老少皆宜。
4、红烧丸子：肉馅加调料粉、鸡蛋、温淀粉、高汤拌匀，将拌好的肉馅用手挤成小丸子下油锅炸，见丸子炸熟呈金黄色捞出，放入碗内，加调料，再上笼蒸熟烂取出。最后，将原汤控勺内，烧开后用湿淀粉勾芡，浇丸子上面即成。该菜特点：嫩、酥、软、烂、可口。本回答被网友采纳