脂肪最怕的九种蔬菜：玉米、番茄、豆芽、金针菇、蘑菇、生菜、黄瓜、冬瓜、西兰花。
1、玉米
玉米的维生素含量非常高，含有丰富的胡萝卜素与烟酸。科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。
2、番茄
番茄含番茄素、苹果酸、柠檬酸、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定，每人每天食用50克～100克鲜番茄，即可满足人体对维生素和矿物质的需要。
3、豆芽
豆芽也称芽苗菜，被称作“活体蔬菜”，黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽。豆芽营养很高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维等，营养很高。
4、金针菇
金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸。
5、蘑菇
食用蘑菇成分中含钾45％、镁20％、钠1.5％、钙1.5％、铁1％、硫8％、氯1％。从蘑菇的矿物含量说，特别是钾、磷、硫的含量，跟水果不相上下。且大多数蘑菇都含有胡萝卜素，有“维生素A宝库”之称。
6、生菜
生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。
7、黄瓜
黄瓜是一种营养价值比较低的食物，含水量达到96%，蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维以及各种维生素矿物质的含量都不高，所以热量也很低，一根150g的黄瓜只有24千卡，三根黄瓜的热量才跟一个鸡蛋差不多。
8、冬瓜
冬瓜是果蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，含糖量极低，其所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪。冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果，果皮和种子药用。
9、西兰花
西兰花又叫绿菜花，花椰菜，属于“十字花科”的一种蔬菜，由于营养价值丰富，因此，西兰花又有“营养皇冠”的美誉。
以上内容参考：百度百科-生菜