第1个回答 2022-11-10
问题一：做肉丸子用哪种淀粉好 用生粉比较好。
家常肉丸：
食材：肉末 500克、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋 一个、盐、味精、料酒、生粉
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
问题二：做丸子时 必须放淀粉么 如果放放多少合适啊 做丸子必须放入淀粉，其实也可以不放入，用白面代替。
放入各种佐料（糖、葱、姜、盐、味精、花椒面、鸡蛋、白面、料酒）用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。切记不加酱油，不然就是饺子馅了。
放入多少合适，看自己喜好，喜欢肉多，白面少一点。喜欢面多，就多加一点。没有固定数字，但是搅起来必须成团。
问题三：做白丸子适合什么淀粉 透明度好、粘度高、冻融稳定性好的变性淀粉
醋酸酯马铃薯淀粉较适合。
问题四：汆丸子用什么淀粉 汆丸子用面粉，做法如下：
一、材料
肉500g、白菜100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、香油适量、水适量、面粉适量、粉面适量
二、做法
1.取适量的肉渣放入盆子中。
2.然后再去适量的面粉、粉面还有鸡蛋。
3.将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里。
4.加入适量的温开水将面糊打匀。
5.准备适量的葱姜，将其切成碎末。
6.将打匀的面糊倒入肉渣当中。
7.用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中。
8.然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌。
9.准备好一棵白菜。
10.将白菜洗干净，用刀切成大块即可。
11.炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中。
12.将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油。
13.白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水。
14.将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中。
15.大约二十分钟即可出锅。
16.将汆好的丸子盛入碗中即可食用。
问题五：炸丸子用什么淀粉好 水淀粉好!
注：淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
问题六：做鱼丸需要放淀粉，一般放什么淀粉最好 鱼丸制作简介
材料：新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱
方法：
1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。
2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。
3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。
5，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。
6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。
7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
处理鱼刺的方法
用一块筛眼合适的铜筛网，就能轻而易举的分出鱼刺。
专业厨师就是这样干的。
淀粉约占百分之五.
问题七：做肉丸用什么淀粉 以猪肉丸为例，做法如下：
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）250克，
辅料：山药50克，
调料：鸡蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克
做法
1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。
2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
问题八：做肉丸用那种淀粉 红薯淀粉吧