判断无水酵素是否成功的方法如下：
1、望：表面会有一层泡沫，这个也不完全绝对，密度小的水果比如香蕉、桃子、火龙果容易产生泡沫，苹果、梨子等就稍微慢些；
2、闻：有一股淡淡的酒味，这是发酵特有的气味，不用担心它并不是酒；
3、听：部分酵素发酵过程中产生的气泡，贴近听，会听到噗噗啪啪的声音；
4、尝：口感酸酸甜甜，根据自己喜好出桶，但是一定要酸感大于甜感，才具调理功效。
发酵好的酵素的特点如下
1、视觉特征，表面有泡沫，有时也没有，都属正常。
2、嗅觉特征，气味有果香味和发酵的味道。
3、液体特征，80%的略带粘稠感，10%也有特别粘稠：是水果淀粉含量太高，10%也有不粘稠的：和温度还有水果有关系，都属于正常，不影响效果。
4、口感特征，酸甜适中，酸感大于甜感，略带有酒味和发酵的味道。
扩展资料：
酵素制作的注意事项
1、温度预估：25-35度发酵在2-3日；20-25度发酵在3-5日；15-20度发酵在6-8日；10-15度发酵在7-10日；
2、蔬果预估：松软的蔬果发酵快，如火龙果、猕猴桃、香蕉等；果肉密实的发酵慢，如苹果、菠萝等。
3、糖类：白糖时间快，红糖、蜂蜜时间略后1-2日。
酵素发酵的三个阶段：糖化、酒化、醋化。
糖化（1-2天）口感甜，适合儿童、增肥人群;
酒化（3-5天）常温放置有气体，适合调整气血，激活免疫系统;
醋化（6-7天）适合减肥、糖尿病人、肿瘤患者等。
参考资料：
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