判断无水酵素是否成功的方法如下:
1、望:表面会有一层泡沫,这个也不完全绝对,密度小的水果比如香蕉、桃子、火龙果容易产生泡沫,苹果、梨子等就稍微慢些;
2、闻:有一股淡淡的酒味,这是发酵特有的气味,不用担心它并不是酒;
3、听:部分酵素发酵过程中产生的气泡,贴近听,会听到噗噗啪啪的声音;
4、尝:口感酸酸甜甜,根据自己喜好出桶,但是一定要酸感大于甜感,才具调理功效。
发酵好的酵素的特点如下
1、视觉特征,表面有泡沫,有时也没有,都属正常。
2、嗅觉特征,气味有果香味和发酵的味道。
3、液体特征,80%的略带粘稠感,10%也有特别粘稠:是水果淀粉含量太高,10%也有不粘稠的:和温度还有水果有关系,都属于正常,不影响效果。
4、口感特征,酸甜适中,酸感大于甜感,略带有酒味和发酵的味道。
扩展资料:
酵素制作的注意事项
1、温度预估:25-35度发酵在2-3日;20-25度发酵在3-5日;15-20度发酵在6-8日;10-15度发酵在7-10日;
2、蔬果预估:松软的蔬果发酵快,如火龙果、猕猴桃、香蕉等;果肉密实的发酵慢,如苹果、菠萝等。
3、糖类:白糖时间快,红糖、蜂蜜时间略后1-2日。
酵素发酵的三个阶段:糖化、酒化、醋化。
糖化(1-2天)口感甜,适合儿童、增肥人群;
酒化(3-5天)常温放置有气体,适合调整气血,激活免疫系统;
醋化(6-7天)适合减肥、糖尿病人、肿瘤患者等。
参考资料:
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