广东人煲汤用什么锅

Question

如题所述

Answer 1

问题一：广东人煲汤用什么锅？ 一般是用下图那种瓦煲

问题二：广东人煲汤一般用什么材料 广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感盯的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣
广东人煲汤很讲究，而且也比较科学......>>

问题三：哪有广东人用来煲汤用的瓦煲 广东人是最会吃的，尤其是做汤，那是炉火纯青。 广东人之所以喜欢喝汤，是与当地的气候有关，属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。 广东人讲究饭前喝汤是有原因的，因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，减少对胃肠道的 *** ，降低胃肠道肿瘤的发生率。 所以广东人在饭前一般都会喝上一盅老火例汤！~ 其实广东的汤很讲究食材的搭配，这样的汤不但味道鲜美无比，且营养丰富，从各种汤里人体更能得到很多益处！ 说起煲汤很讲究，讲究的是食材的配搭，煲汤的容器和炖汤的火候，但是也很简单，简单在于原汁原味，除了盐不放任何调味料！！！ 我在广东呆了很久，广东人家家下午都有煲汤的习惯，一般都是中午吃晚饭后，把食材放入砂锅中（一定是砂锅），以中火烧开，文火慢顿！ 所有的汤都大同小异，只是在于方法！~ 下面我就给你介绍几款广东人常喝的例汤以及制作方法！ 清补凉炖瘦肉 制作工艺 1. 清补凉(在中药店有售)洗净。 2. 瘦肉原块洗净。 3. 待煲内水沸时，放下全部材料同煲3小时，用盐、少许生抽调味。 食谱相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。 茶树菇排骨汤 功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。 用料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。 做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香。 黄豆猪脚汤 用料：猪蹄750克，黄豆150克。 调料：绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。 做法：①猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。 ②加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。 特点： 猪蹄高蛋白和黄豆的高钙，做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补。 子南枣乳鸽汤 用料：杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。 制作：乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。功效：健脾胃，补虚劳，安心神。 养颜减肥鸡汤 (脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝) 功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。 用料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。 作法：（1）鸡、猪瘦肉洗乾净后切片，飞水。 （2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。 （3）红枣去核备用。 （4）冬瓜连皮切块。 （5）把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。 鲜香菇豆腐汤 (身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝) 功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。 用料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生......>>

问题四：广东人煲汤一般都用什么药材？ 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的

问题五：广东人煲汤有什么秘诀吗？ 1.煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
2.冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
3.油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
4. 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
5.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

问题六：广东人常煲的四味去火汤都有哪几样材料? 淮杞响螺煲鸡汤
材料：
老鸡一只，新鲜响螺一只（连]约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
做法：
老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。
清补凉煲瘦肉汤
材料：
清补凉半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗净，瘦肉先用滚水一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
青红萝卜牛展汤
材料：
青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片
做法：
所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。
田鸡椰子汤
材料：
百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个
做法：
田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.
男人汤――冬虫夏草炖水鸭
原料：虫草20克，肥水鸭1只。
配料：葱、姜、料酒、盐适量。
制作：
1、将水鸭洗净，用开水煮6～8分钟，去腥味。
2、在砂锅内放入配料，调好味，煮沸。
3、鸭子切成块，与调好的汤剂配料一同放入盅内，上笼蒸1小时即可。
功效：冬虫夏草性温、味甘，具益肺补肾之功，适宜肺气肿、支气管哮喘和病后虚弱、久虚不复、虚老体弱及癌症患者放疗、化疗后食用。还适宜肾气不足、腰膝酸痛、阳痿遗精之人食用。水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴。温中补虚，扶阳利水是其本性。
日常用“冬虫夏草炖水鸭”佐膳，饮汤食鸭肉，更有清心补肺、滋肾益精的作用。尤其是男性肾气不足、阳气不振、腰膝酸痛、阳痿遗精者食之最宜。
忌食：身体虚寒者应暂且少食。
营养分析（以每人每份50克计）
男人汤――冬虫生姜虾仁汤
原料：冬虫草12克，虾仁20克，生姜少许。
制法：将冬虫草、生姜、虾仁放入砂锅，加水适量，待煮沸后再煮30分钟即可。
功效：冬虫夏草性温、味甘，具有益肺补肾之功效。虾仁有补肾兴阳之效，可治阳痿、遗精、早泄等症。此汤具有壮阳益肾的作用。
忌食：
1、不可与猪肉、鸡肉同食。
2、不可与富含维生素C的新鲜水果和蔬菜同食
女人汤――莲子桂圆汤
原料：莲子、桂圆肉各30克，红枣20克，冰糖适量。
制作：将莲子泡发后去皮、心，同洗净的桂圆肉、红枣一同放入砂锅中，加水适量煎至莲子酥烂，加冰糖调味。
功效：补心血、健脾胃，适用于贫血乏力、神经衰弱、健忘、睡眠不安等。
女人汤――当归羊肉汤
原料：当归30克，生姜50克，羊肉150克。
制作：将羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归同入锅，加水2碗，煎煮30分钟，加少许盐、佐料调味即可。
功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。
功能：温阳散寒，温中和胃，补气生血。
注意事项：外感发热，咽喉肿痛，牙痛者忌食用；不能用铜器烹调，忌与南瓜同食。
扁豆薏米煲鸡脚
功效：健脾祛湿、舒筋活络
材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。
做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。
白果薏米小肚
功效：润肺健脾、祛湿
材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。
做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一......>>

问题七：为什么广东人有“煲汤”的传统 煲汤的成本文/郭海鸿 宽泛一点说，“汤”是膳食中一种基本配对。东西南北中，大抵如此。大多的菜肴皆与“汤”为伍，如东北菜中的“汆白肉”，四川菜中的“毛血旺”等等，虽然不以汤命名，但是其原始面貌就是汤。至于相关膳食标准中的“三菜一汤”，这个汤就是真正意义上“以水为主，配以佐料”的汤了。到了广东，人们对此地的饮食习惯开始都是抱着不好的印象的，比如评价广东人“除了飞机和汽车，天上飞的，地上爬的什么都敢吃”。但是，对广东人的汤，人们的印象却极好，并且因此对广东女子产生了积极的评价――能褒一手好汤。许多外地人心目中的广东女子是这样的：无怨无悔，居家操劳，天天在家为老公煲汤。于是乎，“煲汤”成为一方女子的美德。说来真是，广东人的汤，与人们普遍操作的汤是有很大差别的。一是汤料的讲究，这一点没人马虎，每一款汤皆要与时令和饮用者的身体状况结合起来，确保实现“啖汤”的价值、功效，如果是简单的止渴、送饭，也就大可不必花工夫去折腾了；二是火候的把握。在广东谈“煮汤”是不合适的，大有浅薄的意味。“煲”是一种特殊的工序，要全面完成，必须有足够的时间，其所需时间，与汤料息息相关，什么料花多少时间，是有讲究的。要煲好一锅汤，短则个把小时，长则三几个钟头。从这两个概念上来看，广东人的汤是需要付出较高的成本的。有的人开玩笑说：要嫁作广东妇，看来得先学会煲汤。“煲汤”成为一种“准入”的标准，这当然又是另一种“成本说”了。我是个广东人，是在“母亲的汤与乳汁”中长大的。每天，家里安排伙食，第一个考虑的就是“今天煲什么汤”，一上餐桌，首先是喝碗汤。在对汤的长期接触中，我觉得，其已经超越了它作为膳食的基本功能。家里煲汤，差不多接近药房“煲药”的意图了。比如，今天家里谁说头痛了，那么肯定煲的是能够“治头”的汤，里面的主打是一把草药，其次是猪骨什么的。如果就近酒喝频了，肯定要弄一锅征对性强的汤，目标是清除积存于肝脏的酒毒和湿气。毕竟，汤就是汤，家庭主妇非同良医，不可能“汤到病除”。它重在保健，同时也体现了构成家庭幸福的宝贵元素――对家庭成员身体的特别重视。这样说来，“煲汤”的成本不是时间，也不是汤料，而是“关爱”。在家庭中谈“关爱”是否见外了？不是的，你听一些男人说吧：今晚回家吃饭，我老婆煲了汤。又可以听到这样的说法：某某夫妻不行了，你看他老婆，整日打麻将，连汤也不给老公煲了。

问题八：广东人如此钟情于煲汤，到底是为什么 广东人如此钟情于煲汤，是因为广东人认 为喝汤的好处多，汤是最好的养生佳品。
养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此当人虚弱生病或是女性朋友生产、坐月子时，汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。

问题九：为什么广东人煲汤爱放很多的汤料？ 广东人喝汤是一种享受，饮食养生，汤水养胃，他们可以根据各种食材的功效来煲汤，一种生活方式。超市有卖一些汤料包，现在配好的，你可以去试试，我特别爱煲乌鸡茶树菇汤，健脾养胃，而且特别容易，只需要把食材准备好，一起入锅即可，介绍给你
茶树菇5克，香菇5克，眉豆10粒，莲子10粒，茨实5克或直接选用珍其道港式茶树菇香菇莲子汤料，比较方便，准备好后，香菇要先用温水浸泡软，其他材料洗干净，超市买乌鸡500克，焯水放入锅中，配料一起入锅，加清水8碗，用大火煲开后改用文火煲约2小时（约煲回4碗水），最后加盐调味即可，周末煲上一锅可以喝一天呢，呵呵
网上说有这些功效，抗衰老具有补肾滋阴，健脾胃提高人体免疫力，增加强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老，美容等作用，个人认为这款汤味道鲜美，乌鸡肉质很嫩，是我一周工作后的靠劳。

问题十：广东人用来煲汤喝的，请问谁知道这是什么 芡实（肇实）
为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。