第1个回答 2022-11-05
鱼香茄子
材料:
茄子三条、免治猪肉150克(四两)、姜末一茶匙、蒜末一汤匙、葱三只、虾皮一汤匙
调味料:
酒一汤匙、酱油一汤匙、辣椒酱或许辣豆瓣酱二汤匙、盐少许、清水半碗。另鹰栗粉(即太白粉)加水一汤匙用于打芡。
做法:
1.茄子洗净切段,泡盐水五分钟捞出(可防止茄肉变黑),沥干水份。
2.虾皮泡水后沥干。
3.起油锅,将茄子放入炸软,茄皮颜色变得油亮鲜艳,即可捞出沥干油份。
(但不要把茄子炸过头,因为茄子还要和其他材料入锅才烧入味)
4.起油锅,入姜蒜爆香,再放入绞肉及虾皮翻动二三下后,加入酒一大匙翻炒,续加入其他调味料(太白粉水除外)煮开,放入茄子烧煮入味后,加入太白粉水(视锅中汤汁量及个人喜脧芡汁稠度倒入适量的太白粉水),撒上葱花即可盛出。
补充:
1.菜名『鱼香』其实并没有鲜鱼,而是使用其他材料使菜本身也拥有像用鱼佐料一样的鲜味。
2.茄子要烧煮过上桌后还保持鲜艳的紫色,一定要先用油炸过。,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8440204,菜名: 鱼香茄子
菜式分类: 主菜
制法分类: 炒
中/外: 中国菜
省份/国家:
材料: 茄子三条、绞肉三十五克、豆瓣酱二小匙
腌料/调味: (1)红辣椒末一大匙、盐一小匙、葱未一大匙、蒜头末一大匙
(2)糖二小匙、酱油一大匙、太白粉一小匙、清水半匙
献汁:
制法: 1./将茄子洗净切段,每段再对切。
2./起油锅煸炒茄子。
3./起油锅放三大匙油煸炒绞肉及蒜屑,加入豆瓣酱及
调味料1、2,将已煸炒之茄子同炒,炒至汤汁收乾, 撒下葱末
并淋麻油即可。
recipes/catalog1
四川菜
鱼香茄子
原料
茄子250克
郫县豆瓣50克
制法
茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;
另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
socialwork/food/chinese/sichuan/sichuan2-7,