第1个回答 2022-11-05
鱼香茄子
材料：
茄子三条、免治猪肉150克（四两）、姜末一茶匙、蒜末一汤匙、葱三只、虾皮一汤匙
调味料：
酒一汤匙、酱油一汤匙、辣椒酱或许辣豆瓣酱二汤匙、盐少许、清水半碗。另鹰栗粉（即太白粉）加水一汤匙用于打芡。
做法：
1.茄子洗净切段，泡盐水五分钟捞出（可防止茄肉变黑），沥干水份。
2.虾皮泡水后沥干。
3.起油锅，将茄子放入炸软，茄皮颜色变得油亮鲜艳，即可捞出沥干油份。
(但不要把茄子炸过头，因为茄子还要和其他材料入锅才烧入味）
4.起油锅，入姜蒜爆香，再放入绞肉及虾皮翻动二三下后，加入酒一大匙翻炒，续加入其他调味料（太白粉水除外）煮开，放入茄子烧煮入味后，加入太白粉水（视锅中汤汁量及个人喜脧芡汁稠度倒入适量的太白粉水），撒上葱花即可盛出。
补充：
1.菜名『鱼香』其实并没有鲜鱼，而是使用其他材料使菜本身也拥有像用鱼佐料一样的鲜味。
2.茄子要烧煮过上桌后还保持鲜艳的紫色，一定要先用油炸过。,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8440204,菜名: 鱼香茄子
菜式分类: 主菜
制法分类: 炒
中/外: 中国菜
省份/国家:
材料: 茄子三条、绞肉三十五克、豆瓣酱二小匙
腌料/调味: (1)红辣椒末一大匙、盐一小匙、葱未一大匙、蒜头末一大匙
(2)糖二小匙、酱油一大匙、太白粉一小匙、清水半匙
献汁:
制法: 1./将茄子洗净切段，每段再对切。
2./起油锅煸炒茄子。
3./起油锅放三大匙油煸炒绞肉及蒜屑，加入豆瓣酱及
调味料1、2，将已煸炒之茄子同炒，炒至汤汁收乾， 撒下葱末
并淋麻油即可。
recipes/catalog1
四川菜
鱼香茄子
原料
茄子250克
郫县豆瓣50克
制法
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
socialwork/food/chinese/sichuan/sichuan2-7,