安康共有2所大学，名单为安康学院、安康职业技术学院。
安康学院（Ankang University）是陕西省安康市唯一一所省属全日制普通本科院校，由陕西省教育厅与安康市政府共建，以培养具有较高综合素质和创新精神的应用型人才为主要任务。
学院是首批卓越农林人才教育培养计划项目成员、汉江流域大学联盟成员之一，具有学士学位授予权，与多所高校联合培养硕士、博士研究生。前身是创建于1958年的安康大学，1963年因国家经济困难停办。
1978年重新设立“陕西师范大学安康专修科”，1984年经陕西省人民政府批准，更名为“安康师范专科学校”。2004年原安康教育学院、陕西省安康农业学校并入安康师范专科学校，2006年2月经教育部批准升格为本科院校。
据2022年7月学校官网显示，学校有江南、江北两个校区共占地813亩，校舍总面积34.3万平方米，馆藏纸质图书96.28万册，教学、科研仪器设备资产值1.1亿元；现设有13个二级学院，开设41个本科专业；有教职工879人，其中专任教师623人，高级职称教师238人；全日制本科生12000余人。
安康职业技术学院是经国家教育部批准设立，陕西省教育厅主管、省市共营共建的一所公办全日制综合性普通高等职业教育专科学校。学院创建于1905年，2004年由原安康卫生学校、安康师范学校、安康市第二师范学校、安康职业中等专业学校合并组建而成。
全省率先成立的第一个市级区域性安康职业教育集团。2011年顺利通过教育部人才培养工作评估。2013年10月将安康市考试管理中心、市教研室、市电教馆三个单位统一迁入安康职业技术学院新校区办公。
将陕西省广播电视大学安康分校、安康技术学院、安康技师学院（安康市劳动就业培训中心）、安康市技工学校、安康工业学校迁入安康职业技术学院新校区，实行机构独立，资源共享。