第1个回答 2022-07-12
文 / 困觉猪
春节里，大聚餐，小团圆，年年有鱼。将水缸里的鲫鱼捞出，现做一道红烧鲫鱼，肉肥汁多，味道鲜美，是一道不错的家常。
一餐餐的荤浓酱赤，大快朵颐之余，残羹冷炙悉数入袋。而那条被筷子撕裂的面目全非的鲫鱼，幸运的话，或许还搭着脑袋，留有小尾，连同汤汁，渐渐被这冬日的寒气，裹挟成一道美味——鱼冻。阿庆嫂舍不得倒，一家人对鱼冻的期待简直按捺不住。做这道红烧鲫鱼，阿庆嫂还特意多加了些水，留汁添味，多汁多味。
冷藏锁鲜，“透心凉”的鱼冻，齿唇挑弄，满满的果冻感带来囫囵的快感，小辣里获得一种极致的口舌之欢，下泡饭，绝配。
深夜嘴馋时刻，翻面的鱼冻，裹着酱汁、葱段、蒜片和小米椒，露出娇嫩的青、艳丽的红和诱人的酱色，清凉鲜辣，撩拨味蕾，舌尖最先开始毫无防备地露出口水，肚子也开始跟着咕噜噜地叫。红烧后的鱼肉紧致厚实又俏皮，尽情吸收着汤汁，汤汁又渗透在鱼肉的每一寸肌理，吸收了蒜片、葱段、姜丝、辣椒的味道于一身，丝丝入味儿。热腾腾的泡饭吸收了鱼冻的汁水，米香和热气激发出了鱼冻更为温柔的一面，一口泡饭一口冻，简直开挂。
外皮浸味，而里面的鱼肉却还依然鲜嫩。配着热泡饭，冰冰凉的鲜味抵达舌面，口腔中饱满的鱼肉气息复合微微清凉，滑落腹中，舒服的温热感就此升腾。为了配合这等人间美味，说什么都要再来一小碗泡饭，一滴酱冻也不放过。一顿下来，口中没有任何腻味，难得的舒坦平静。
家有小聚，必留有鱼冻。残羹冷炙里不可多得的鱼冻，这道极易被忽视的美味，却是我在冬夜里难得的抚慰。它同时满足了节俭方便、鲜味多样等要求，简直是深夜里的“灵魂伴侣”。
冻辣溜爽，鲜味诱人一定能点燃冬日里的温情，带着满足的味蕾和昂扬的信心，继续在2022年奋进吧！