第1个回答 2024-08-13
味精在加热过程中不会产生有毒物质，但其鲜味可能会随着加热而减弱。味精的核心成分是谷氨酸钠，当温度超过120℃时，它可能会转化为焦谷氨酸钠。尽管如此，焦谷氨酸钠对人类健康并无害处，它只是减少了味精的鲜味。只有当味精加热至270℃以上时，才会发生分解和破坏。在正常的烹饪温度下，味精是稳定的，不会产生有毒的问题。
味精具有极高的鲜味，即使在3000倍的水中也能察觉到它的存在。不过，味精的鲜味只有在有食盐的情况下才能得到充分体现。因此，在那些不含食盐的菜肴中（如甜菜），不宜添加味精。在使用味精时，还需要注意温度和用量的控制。味精最适合在70℃至90℃的温度下溶解。在偏酸或偏碱性的环境中（如糖醋味型的菜肴），不宜使用味精。如果食材本身鲜味十足（如干贝、火腿等）或者菜肴使用了高级清汤（如清汤燕菜），则不宜或应减少味精的使用。
与鸡精相比，味精是一种单一的鲜味调味品，主要成分是谷氨酸钠，也被称为味素。味精通常是通过微生物发酵粮食作物（如大米、玉米、小麦、甘薯等）后提取和精制得到的。鸡精则是一种复合型调味品，其主要成分包括味精（约占40%）和食盐。除了这些，鸡精还添加了增鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精和色素等。尽管核苷酸可以增强味精的鲜味，但由于鸡精中加入了大量的食盐和淀粉，所以鸡精的鲜味实际上并没有比味精大幅提升，因此在实际使用中，鸡精和味精的用量相近。
参考资料：百度百科-味精详情