酱香型白酒为什么是辣的口味，且辣味重？

Question

如题所述

Answer 1

酱香酒的成分复杂除了人们熟知的水以外，还有醇类、酯类、醛类、糖类等等。学过化学都知道，每种都包含复杂的子类。这些多样的物质共同构成了酱香酒的口感和风味——酸甜苦辣涩。在这些复杂多样的物质中，造成辛辣这一种感觉的主要物质就是醛类，如丙烯酸，虽然微量但这很辣。

Answer 2

浓香型的酒也辣，这是白酒自有的味道，如果你觉得受不了可以喝低度一点的酒，另外喝白酒有一个说法是尽量喝50度以上的，如果降低了度数还觉得辣，那就换红酒吧。

Answer 3

酒体中各种物质之间的平衡被打破，酸甜苦辣涩等味道不协调，辣味给凸显出来（当然，除非调酒师专门设计相对较辣的酒体）。

Answer 4

酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。酒中的辣味物质主要包括糠醛、乙醛、乙缩醛等醛类物质；杂醇油、硫醇以及阿魏酸。

Answer 5

操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。