山药是薯蓣科植物的干燥根茎.在
菜市场我们也经常看的到.圆柱长长的.炒起来吃很脆.也是一个很不错的不上火的温药.我们这里叫“淮山”.
用来做中药就洗干净.切片晒干.就是了.麸炒山药就是要切片拿去文火炒干.
参薯.就是薯蓣科植物参薯的块茎.和山药还是有区别的.我们这里就叫薯子.这两个东西口味有点不同.外观就更不一样了.我们这里用薯子磨碎做薯包米果.很好吃.但是山药就不行.做不了.参薯切开好粘.磨碎就一滩糊糊了.
做中药来说.这两个都相差不大.药效也差不多.但是一般都用山药.
如果你去菜市场就可以很容易区别这两个东西：山药是圆柱.长长的.如果卖家不切成一节一节.一根都有一米多长.没有什么须.比较光滑.
参薯（薯子）就不同了.它没有形状的.有的像手掌.有的像这样的那样的.一块一块的.有点像生姜.但是比生姜大.粗.有好多须须.
你按这样去找.很容易识别出来.
中医里这两个都是归脾.肾.肺.因为他们都是同属一科的植物.只是分类不同！