作者＼王明勇
很多人认为美食与健康无法划上等号，多年来我一直推广健康饮食概念， 尽量减少外食，几乎都是家人一起下厨，相信美味与健康绝对可以兼顾 ！ 我认为在家料理不难，而且只要花点巧思，全家可以摄取更多的营养，健康也会跟着来。
以下提供的食谱都是我在电视节目中做过的精选料理，台式的传统美食、世界各地的风味美食皆有，当然也有中西合璧的创意料理，美味不减。
在 料理上我有个秘诀，就是习惯在一锅中加入最大值的营养 ，也就是一个肉类的主食之外，搭配相当多的蔬菜、菇类及辛香料，那么即便是忙碌的上班族家庭，晚餐这样一锅就已足够！加上小孩隔日的便当，只要准备多一点份量，一锅就能搞定 ！
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我的健康饮食做法就是多吃当季蔬果、在地食物，将不同的食材入菜 ，不要总是只做自己爱吃的，让食材受到局限，且一餐中的料理最好各种颜色都有，自然就容易摄取到不同的营养。
此外， 多食用含丰富膳食纤维的各种五谷杂粮、糙米饭、藜麦饭、多谷米等 会比精制米食、面食来得好 ！
家中食用油分为三大类：
1. 高温烹调用油：
高温油炸时，建议选择发烟点高、稳定度高及饱和度高的油脂例如:动物性的油脂如猪油、牛油、奶油，或植物性的苦茶油、芥花油、椰子油和棕榈油，是比较好的选择。
2. 中低温烹调用油：
进行一般的凉拌、蒸、煮、炒、煎等温度不超过冒烟点的烹调时，可以选择富含不饱和脂肪酸的植物油且轮流使用。
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3. 保健补充用油：
适时补充保健油营养食品，现代人普遍n-3不饱和脂肪酸不足，适合全家人的保健用油：例如亚麻仁油、紫苏油、深海鱼油等。男人摄护腺的保健用油：例如南瓜子油。女人内分泌的保健用油：例如月见草油。