第1个回答 2024-04-18
【主料】
3人份米粉500克芹菜一颗鸡肉适量
【辅料】
植物油适量豆瓣酱50克花椒粉5克甜面酱10克大蒜3掰五香粉2克
步骤1
主料：芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克辅料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子
步骤2
把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了
步骤3
芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选）
步骤4
热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后
步骤5
下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会
步骤6
加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味
步骤7
加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀
步骤8
加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后
步骤9
加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒
步骤10
加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味
步骤11
滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅，香醋不能多加哟，就是出锅前提香气的，酱香味浓，劲道有口感好吃。根根入味真攒劲！