第1个回答 2018-12-16
参考答案如下：
鸳鸯锅里有油那边油浮在水的表面，特别注意，油与水相比只是很少的一层而已，但是，油在未达到自身沸点之前，隔热效果很好，导致热量很难散发出去，同时还阻止水蒸汽蒸发带走热量，所以油下面的水很快就被加热到100度，而开了，注意是油下面的水开了，不是油被烧开了，因为水开了，油也自然随水的沸腾而此起彼伏，显示出来似乎好象是油被烧开似的。
没有油的那面因为散热效果好，而里面的水与有油那边的水的总量差不多（注意：油只是很少的一层），或者说还更多些，那自然就更后开了。
此外,虽然油的比热比水小很多,但因为油浮在水的上面,而油的沸点又比水高,所以在油下面的水未开之前,油是不可能开的。
附注:水的比热4.2 千焦/千克,食用油比热一般是1.8~2.0千焦/千克。而水的沸点是100度，食用油的沸点一般270度（如花生油）左右。所以，如果是1千克纯水从0加热到100度沸腾需要420千焦。而1千克纯油从0加热到270度沸腾最少也需要486千焦。所以如果都是纯的，一般还是水先沸腾。