怎样炸螃蟹才酥脆

Question

如题所述

Answer 1

推荐几种油炸螃蟹的做法：
一.香炸螃蟹：
螃蟹被炸的酥酥脆脆的，颜色漂亮金黄，让人颇有食欲。咬下去外酥脆，内细软，螃蟹肉虽少却每一块都柔美好吃。撒上写胡椒粉，更添风味。这种油炸法非常简单，却不失口感。蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
在舌尖上的中国中，还有另一种简单美味的吃法，便是再炸好的螃蟹里加入清汤挂面，使面条彻底浸润在海鲜汤汁中，保留原滋原味的鲜美味道。
油炸蟹做法：
1、准备食材
2、梭子蟹洗净，颁开，去底盖，去盖，去胃，去鳃，切半
3、把蛋磕入大碗，放淀粉，搅拌好
4、放下梭子蟹，加盐，料酒，姜末搅拌好
5、锅里放400克油，7分热，放下梭子蟹，中火炸
6、炸至蟹壳转色捞出
7、全部再重复炸一下，捞出控油
8、装盘，撒些胡椒粉即可
二.炸螃蟹
用料
主料蟹适量
辅料青蒜适量面粉适量
调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量香油适量胡椒粉适量高汤适量鸡蛋清适量
炸螃蟹的做法
1.将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3.坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4.坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
菜品特色
味香肉嫩，略有酸味。
三.焦炸螃蟹
焦炸螃蟹的制作材料：
主料：海蟹500克
辅料：鸡蛋75克
调料：
花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克
焦炸螃蟹的特色：
焦脆香酥，下酒佳肴。
焦炸螃蟹的做法：
1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上；葱切成花；姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。
焦炸螃蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

Answer 2

啊，酥脆可口的炸螃蟹，谁又能抗拒呢？今天就来聊聊如何让你的螃蟹炸得外酥里嫩，令人垂涎三尺！
挑选合适的螃蟹
选用新鲜的螃蟹十分重要。优质的螃蟹甲壳光滑，没有异味，掂起来会感觉有重量感。避免使用体型太小或有破损的螃蟹，因为它们不仅肉少，炸后也不易酥脆。
处理螃蟹
处理螃蟹时，先用清水冲洗干净，去除表面的污渍。然后，用锋利的剪刀剪掉蟹脚和蟹钳的尖端，避免溅油。接下来，用剪刀从螃蟹的头部和腹部之间剪开，小心不要切断蟹黄。
调制面糊
面糊是让螃蟹酥脆的关键。在碗中加入面粉、淀粉和适量的水，搅拌至浓稠无颗粒状。面糊的稠度应该类似于酸奶，既能均匀裹住螃蟹，又不会太厚。
裹面糊
将处理好的螃蟹蘸取面糊，确保每个部位都均匀裹上。轻轻抖掉多余的面糊，使面糊形成一层薄薄的外壳。
油炸
在深锅中倒入足量的油，加热至180度左右。油温过低会使螃蟹吸入过多油脂，影响酥脆度；油温过高则会使螃蟹表皮快速焦糊，内部却还没熟透。
翻面控油
将裹好面糊的螃蟹放入热油中，用筷子轻轻翻动，防止粘锅。炸至螃蟹表面呈金黄色，即可捞出沥干油分。
额外小贴士
* 在面糊中加入适量的盐和胡椒调味。
* 油炸后立即食用，这样螃蟹才会有最酥脆的口感。
* 搭配柠檬汁或其他蘸酱，增添风味。
酥脆的秘密
想要螃蟹炸得酥脆，面糊的厚度和油温的控制至关重要。面糊太厚会阻碍热量的传导，导致螃蟹内部无法熟透；而油温过低或过高都会影响螃蟹表皮的酥脆程度。选择新鲜的螃蟹和正确的处理方法，也能确保炸出令人满意的酥脆口感。
现在，你已经掌握了酥脆炸螃蟹的秘诀。去市场挑选新鲜的螃蟹，按照这些步骤操作，享受美味酥脆的炸螃蟹吧！