盐卤点豆腐国家标准、一斤干黄豆量

第1个回答 2017-03-23

1,豆和水没有特定的比例.2,煮豆浆时应大火,浆水不能太浓,太浓容易有焦糊味.3,煮开后在浆的温度降到90度时在点卤.最好用浸泡两天以上的盐卤点.4,盐卤的用量是根据大豆的品种,浆的温度,卤水的浓度,等等.
5,点完卤后要有充分的涨浆时间,同时要注意保温.6,上榨时豆腐花不能打碎,动作要轻,要快.7,上榨后要根据出水快慢来定压榨时间,出水快要快压,出水慢要慢压.
俺是做豆腐的,愿意和俺的同行交流.本回答被网友采纳

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