第1个回答 2016-04-21
西风东渐与晚清城市社会生活方式的西俗化———以近代中国人的衣食住行变化为个案研究
[摘 要] 在中国近代史上,国人在接受西方先进科学文化知识的同时,其社会生活方式也出现了西俗化的倾向.探析近代中国人的衣食住行变化,可以深入了解晚清城市社会生活方式的西俗化现象及其规律.[
关键词] 社会生活方式;衣食住行;西俗化;
鸦片战争后,中国被迫打开国门,开始被纳入
到资本主义世界体系之中.
由于中西方社会经济发展的不平衡,中西方的文化交流形成了西学东渐局面.在这一过程当中,“随着条约口岸的开放”,西方人的社会生活方式作为西方文化的附生物也渐次传入中国,国人开始接受这些“新的生活方式’)并由此在中国形成了“西俗东渐”的现象,晚清时期的城市华人社会生活方式开始了西俗化.
当然,西方人的生活方式并不完全等同于先进.但是它作为在近代工业文明基础上发展起来的资本主义生活方式,毕竟在实质和内涵上比在农业社会文明和封建专制基础上形成的社会生活方式要先进许多,因为“西方近现代民俗作为现代化的伴生物,比之中国传统习俗更能适应现代社会”).虽然西方社会生活方式在进入中国的过程中遇到了许多挫折和阻碍,但是,中国人的社会生活方式还是不可避免地开始了西化的过程.
衣食住行,是反映一个民族或国家社会生活方式最为直接的窗口.而中国人生活方式西俗化的历程也是首先从这里开始的.
在中国人的传统观念中,服饰被认为是礼制大防,它的变化常常与更改正朔联系在一起,足见其重要性.
在最初,中国人认为短衣窄袖的“夷服太觉不类”.但是,曾经崇尚宽袍大袖的国人很快就认识到西式服装简洁、灵活、方便的特点.
中国最早接受西式服装的当属广东沿海地区和开放口岸的一些买办和经常同洋人有生意往来的商人,他们最早模仿洋人们的穿着打扮.
一直到19世纪90年代以前,还只是少数猎奇者和洋务买办们穿着西式服装,这些人还被大众视为叛逆.但是到了90年代中期,情况就完全不一样了.这时,随着西方民主思想的日益深入人心和西方生活方式在中国认同程度的日益加深,国内剪辫易服的呼声也越来越高,有人力主改穿西服,提出:“视西人之遍身结束,举止生硬者,反觉文明.”【在戊戌变法中倡导“与欧美同俗’,的康有为也主张改穿西服,并把西服附会成中国古代的服制:“夫西服未文,然衣制严肃,领袖洁白,衣长后社,乃孔子三统之一;大冠似箕,为汉世士夫之遗,革窟为楚灵王之制,短衣为齐桓之服.)资产阶级革命派更是把改穿西服视为“可振工艺,可善外交,可以强兵,可以强种’, 的灵丹妙药.这虽然体现了“全盘西化的盲目J陛”,却也说明了当时人们对西式服装已经有了一定的认可.20世纪初年,西式服装开始广为流
行,不仅一些大城市中的学生制服日渐洋化,就连一些穷乡僻壤也不能免俗.在光绪二十九年(1903)广西梧州中学的学生就被允许“披洋衣揖孔孟”.
在近代,女式服装的西化比男式更早.在鸦片战争前后,江南各省就流行“夷船’,舶来的女性衣饰,主要以花边丝缕之类为主,俗称为“鬼子栏杆”,女子服饰的西化也由此开始.1859年,刚到香港的英国人吟-411就“看到很多中国姑娘的天足上穿着欧式鞋,头上包着鲜艳的曼彻斯特式的头巾,作手帕形,对角折叠,在颇下打了一个结子,两角整整齐齐的向两边伸出’.所以他惊奇地认为她们的“欧化癖是颇引人注目的’,”劝.更有史料说:“海上女界喜效夷装,衣必袒胸露臂,裤必长不及膝,袜必长统,履必高底,其形式介于华夷之间.在染欧化之沪人视之固觉时髦,然使骤入守旧派目中,其不诧为妖孽也希.n[$]( P248)这些追赶新潮的女士主要以妓女为主,她们敢于标新立异的勇气使她们成了领导近代中国女性时装潮流的先行者.到了19世纪八九十年代上海开始流行显示人体美的女性时装,北京也有青年女学生“赤胸露臂,短袖青衣,云鬓高垂,皮鞋耸底”[9 ]( P30).而且,当时不仅民间如此,甚至就连壁垒森严的皇宫也有女性穿西式服装.据记载,光绪二十九年(1903),清政府驻法国公使裕庚卸任回国时,与西式装束的夫人和两个女儿到颐和园接受慈禧太后的召见,他的两个女儿更成为了慈禧的御前女官,凡遇外事活动,她们总是身着洋服,随侍在慈禧左右.可见,当时的人们对西式服装的接受力已经大为提高,以至于就连顽固派慈禧也能够接受.
随着时间的推移,不仅作为外套的西服开始日渐在城市居民之间流行,而且洋式衬衫、绒衣、针织衫、西裤、纱袜、胶鞋、皮鞋等也被国人日渐接受,人们服饰的西化程度得到了不断的提高.
由于西方生活方式的影响,中国人的饮食习惯在近代也出现了西俗化的倾向.
鸦片战争以后,中国被迫开埠,外国侵略者根据不平等条约,在通商口岸建立了租界.随着大批外国侨民向租界的日渐涌入,西餐开始进入了中国.最初,西餐馆在中国被称为番菜馆.番菜馆最早出现在广东,19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深,在这些城市也日渐出现了一些番菜馆.
最初,番菜馆的服务对象主要是侨居中国的外国人.上海的番菜馆最早集中在虹口路、徐家汇一带,这里为外国人聚居地;在北京,《北京条约》规定西方国家的使领馆集中在东民一带,所以番菜馆也主要集中在这里.有的番菜馆甚至还请使馆的厨师掌厨.
在饮食习惯和饮食风格上,中西方存在着明显的差异,中餐喜好将鸡、鸭、鱼、肉与蔬菜一起烹饪,这在一定程度上似乎是东方人偏重于综合思维的体现,而西餐是将各种蔬菜肉类分而烹制,则是西方人注重理性分析的反映.在进食方式上,西方人实行分餐制,中国则为合餐制,这也是中国人传统的家庭观念使然.
而中西方人在饮食构成上,则又是各有千秋.正如《黄帝内经·素问》所说的那样:中国人的传统饮食习俗为“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”.几千年来,除了西北畜牧业较发达的少数民族的饮食以肉食和奶酪为主外,大部分中国人的饮食一直保持着这一结构.而西方人则完全相反,他们主要以面包、肉食和奶类为主食.
由于中西方饮食习惯的差异,西餐最初在中国受到的是冷遇.同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时,才第一次尝到西餐.但是他认为:“盖英国饭撰,与中国迥异,味非素嗜,食难下咽,甜辣苦酸,调合成撰,牛羊肉皆切成大块,熟者黑而焦,生者腥而硬.鸡鸭不煮而烤,鱼虾味辣且酸,一嗅即吐.”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’.可见,当时在中国人的心目中,吃西餐无异于“茹毛饮血’,一般.与此同时,仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感而趋之若鹜去品尝西餐.但是社会主流仍对西餐怀有排斥心理.
直到19世纪七八十年代以后,这一情况才有所改变.这是因为随着中西交流的日益频繁,中国人对西方的了解也日益加深,因而对西餐也有了一个全新的认识.认为“西人饮食最不苟,常以养身为主”,一些西餐馆也出现了“华人兼亦往食焉”)的现象.该书成于1876年,可见,在当时抑或之前,就已经陆续有华人去西餐馆就餐了.及至后来,竟然发展到“裙屐少年,往往异味争尝,津津乐道’.当然,这里有很大成份为猎奇者的行为.到了19世纪90年代,“向时华人鲜过问者”的西餐则出现了“裙屐少年,巨腹大贾,往往携姬挚眷,异味争尝”的局面.由于西IN"人各一肴,肴各一色”,“分曹据席,用餐方式极为文明,使当时不少的文人也成为了番菜馆中的常客,孙宝暄就对上海四马路上的一品香番菜馆情有独钟,甚至于还在那里款待过康有为.随着人们崇洋心理的日渐强化,上番菜馆就餐遂成为了中上阶层讲排场的一种方式.“光宣之交,满清贵族,群学时髦,相率奔走于六国饭店”、“昌饭店、长安饭店,皆西式大餐矣甚至于就连光绪的老师翁同于床在宴请俄国使臣的时候也是准备了“西宾馆洋菜……洋人来指摩,一切皆洋式’, 可见,去番菜馆吃西餐在此时已经成为了官场之中的一种时尚.当时不仅官场如此,甚至就连下层百姓也对西餐是好感有加,一些外国人抓住这些人的心理,便开设简易的番菜馆,如上海四马路胡家宅有一家日本番菜馆,每客大菜只需五角钱,还备有咖啡、水果,不过质量实在是难以恭维,尽管如此,这类小餐馆还是门庭若市.
随着西餐的日渐普及,一些具有西方风味的食品也走进了中国人的日常生活中.事实上,西式食品很早就进入了中国.1853年,英国商人在上海开设的老德记药房就开始生产冰激凌、汽水等西式食品,主要供应对象为在上海的西方人.咸丰八年(1858),英人埃凡在上海创办了埃凡馒头店,开始生产面包和糖果.5年后,他在上海开设埃凡洋行,生产啤酒.此后,又有咖啡、奶茶、香槟、冰棒、冰激凌、饼干、蛋糕、罐头以及葡萄酒、白兰地等相继传入中国.西人随之又在中国开设了多家工厂生产这些产品.
最初,这些食品的消费群体也是主要面向西方人.不过,随着西方生活方式的日渐被接受,这些食品方便的食用方式和其亦为美味的优点很快显示出来.正因为如此,西式食品在中国获得了更大的发展空间,受到了越来越多的中国人的喜欢,并成为人们餐桌之物和待客极品.在有些文士家中,甚至还以“西洋名酒’,以飨朋友雅集【.随着西式食品在中国的大受欢迎,以华人为主的西式食品生产厂家也日渐多了起来.最终,在中国人的饮食形式上出现了中西并举的局面.
在居室建筑上,中国人受西方人的影响更为显著.中国古代传统的建筑结构一般为木骨泥墙,主构架则全为木结构,这是中国建筑独有的特点,在世界建筑史上占有一席之地.但是木结构的建筑缺点也是显而易见的,如易于发生火灾、承重力差,不宜向高层发展等.最初,中国人对洋式建筑的认识只是“夷人好治宅,重楼叠居,多至三层,绣阔绿窗,望如金碧’.鸦片战争以后,中国被迫开埠,西方人在跑马圈地的同时,也把西式建筑带到了中国.最初的西式建筑只能说是神似.因为这些建筑的设计者大多是外国商人或传教士,施工者也只是没有造洋房经验的本地泥水匠.最早在中国出现的洋房一般为周边作拱券式回廊的砖木结构建筑,这一模式最初是由欧洲传入印度和其他东南亚国家的,因而被称为“殖民
式”.随着西人在租界的日渐增多,西式建筑也越加增多.以至于上海英租界“布满了华丽的房屋.这些建筑各依其所有人的嗜好而设计的.其形式有的是仿希腊的庙宇,有的是仿意大利的王宫’.到了19世纪五六十年代,上海甚至还出现了专门设计西式建筑的营造厂,本地的泥水匠也分成了造华式屋宇的“本帮’,和造洋房的“红帮’.到1866年,上海“夷场”也是“洋楼耸峙,高入云霄,八面窗根,玻璃五色,铁栏铅瓦,玉扇铜环”.
随着租界西式建筑的日益增多,其华丽美观的外表和大方实用的特色被华人所认识,西方住宅不仅节约地皮,而且有许多门窗,采光和通风良好.“其收光避湿种种,皆合于卫生之道’,.当然,也不排除有些人纯粹的崇洋心理.于是,在通商口岸,一些华人开始仿造西式建筑.在天津,西式的小洋楼开始取代北方的四合院而成为当地居室建筑的新潮流;在青岛,“市内住屋多属欧式建筑”【22」(((民社志五·生活》).而由于西式建筑方式的传入,中国人的传统民居建筑也出现了新的变化特点.以上海为例,自19世纪70年代以来,“上海逐渐形成了花园洋房(独立住宅)、公寓住宅、里弄住宅和简易棚户四类民居建筑本回答被网友采纳