没办法补救，只能重新做。
自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
1、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2、自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
3、选择没有病害的葡萄原料，葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
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自制葡萄酒的注意事项
1、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
2、一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
3、过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
4、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
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