可以吃。
糖尿病是一种以血糖升高为特征的代谢性疾病。目前尚未有根治糖尿病的方法，主要手段是以控制血糖为主。
葛根粉中含有黄酮类化合物、葛根素、大豆黄酮苷等营养成分，还含有氨基酸、蛋白质、铁、钙、硒等多种人体所需营养元素，其中并没有使血糖升高的成分，所以糖尿病人是可以吃葛根粉的。
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葛根粉有一定的降血糖的作用。
血糖升高主要是由于胰腺细胞不能分泌足够的胰岛素、外周组织存在胰岛素抵抗、肾脏过度回吸收糖、神经系统对糖代谢异常等原因引起，而葛根粉中含有的洗胰清糖素，可以调节人体血糖水平，帮助修复受损的胰腺细胞，维护胰腺的正常生理功能，所以葛根粉有一定的降血糖的作用。
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做法：
1、取葛根粉10-15克放入碗中。
2、加入温水搅拌化开，直至葛根粉呈乳白色糊状。
3、冲入沸水，边倒边搅拌。
4、直至葛根粉呈半透明状即可。
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葛根粉确实具有一定的降糖作用，但是它并不能代替降糖药物使用，所以糖尿病人在服用葛根粉期间，降糖药物仍要继续服用，如果期间血糖波动较大，建议立即咨询医生，调整降糖方案。
葛根粉性凉，空腹服食易刺激肠胃，引起肠胃不适，如：腹泻、便溏等，所以一般建议在饭后再服食葛根粉。
如：酒制品、咖啡、油炸食品等，服食葛根粉后在食用这类刺激食物可能会影响葛根粉的药效。