酱是怎么做出来的，什么种类的酱都是什么工艺，什么浓度可以称为酱

如题所述

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第1个回答 2020-05-26

凡是食品碎片制成的发酵或不发酵糊状调味品都可以叫XX酱。
通常的酱是黄豆和麦粉做的，分称豆瓣酱和甜面酱。
一般都要经过加热，成块，霉化，水浸，发酵的这几步工艺，可以参看齐民要术

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