梧州冰泉豆浆的制作

Question

如题所述

Answer 1

在冰泉豆浆馆的门前，有“冰井泉香”几个遒劲有力的大字。“冰井泉香”自唐朝已出名。《梧州府志》记载：“梧州城东有井出冰泉，井水甘凉清冽。”冰泉豆浆是因为用了这得天独厚的“冰井泉香”的井水。
冰泉滴珠豆浆的特色是醇浓、甘甜、香滑。尤其是它的浓度是一般豆浆的3倍，用汤勺舀而滴下如串珠，故名滴珠豆浆。冰泉滴珠豆浆的浓是那种浓得恰到好处的浓。太浓或太稀都不能成为名副其实的滴珠豆浆。
据了解，冰泉滴珠豆浆制作工艺十分讲究，每一个步骤都有很严格的要求。首先要选优质的黄豆，然后，把黄豆浸泡后打磨。其次，就是过滤和煮。冰泉滴珠豆浆的秘密就在对打磨后的豆浆进行过滤和煮的工序上面。别看过滤豆浆这么简单，其实，里面隐藏着很多学问。如果过滤不够，煮出的豆浆稍微放久一点时间，就会分层。冰泉滴珠豆浆就不存在这种情况。
目前的冰泉滴珠豆浆仍然用柴火人工慢慢煮的。在这道工序里，这里还有一个鲜为人知的细节，那就是豆浆在煮熟后，还要用文火隔水再炖一段时间，目的是把豆浆里的部分水分蒸发掉，直至豆浆的色泽变成微黄，乳化变稠，如脂似奶。这样煮出的豆浆不仅有黄豆的味道，而且更浓香。此时的豆浆用汤勺舀起滴下，犹如一串断线的珍珠。