第1个回答 2021-09-27
材料:高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水35全麦面包0ml,黄油50g
做法:
1.混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;
2.第一次发酵完成;
3.轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;
4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;
5.从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;
6.第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平;
7.卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;
8.发酵至8分满;
9.烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟即可。
第2个回答 2021-09-27
用料
牛奶 80g
全蛋液 47g
白糖 20g
盐 1g
全麦粉 200g
酵母 3g
黄油 20g
做法步骤

1、原料除黄油外全部投到面包桶中,和面15分钟

2、放入20g室温软化的黄油继续和面15分钟

3、面团放入大碗中,盖保鲜膜发酵至2倍大

4、取出面团后排气

5、面团分成三份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟

6、把每一份面团都擀成长条状

7、将面片卷起再擀开

8、把擀开的面片卷起做成橄榄状,放入烤箱二次发酵(烤箱不插电,放一碗开水即可)

9、发酵至2倍大后撒薄薄一层面包粉

10、用锋利的刀片割三条长口,烤箱上下火,中层,180°,15分钟
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第3个回答 2021-09-27
可以做全麦面包的。用早餐机做准备,全麦面包切成片,然后煎鸡蛋放入火腿肠,鸡蛋再放入沙拉酱那样做,全麦面包非常美味可口,营养价值。
第4个回答 2024-08-15
美味全麦面包大展身手
如何制作出美味的全麦面包,让你的味蕾尽情舞蹈呢?我们为你揭秘以下秘诀,让你轻松征服这一烘焙挑战。
选择全麦粉
全麦粉是全麦面包的关键所在。它保留了小麦麸皮、胚芽和胚乳的全部营养元素,纤维丰富,营养价值远高于白面粉。选择高质量的全麦粉,可以为你的面包带来诱人的香气和浓郁的口感。
加入水和酵母
酵母是让面包发酵的秘密武器。它会消耗面粉中的糖分,产生二氧化碳气体,让面包蓬松起来。水则是让面团成形并让酵母发挥作用的介质。根据面粉的吸水性,适当调整水的用量,让面团呈现柔软有弹性,又不粘手的状态。
耐心发酵
发酵是创造美味全麦面包的另一个关键步骤。让面团在温暖的地方发酵 1-2 小时,或直至其体积增大一倍。这个过程可以让酵母充分发挥作用,分解面粉中的复杂碳水化合物,产生面包特有的香气和风味。
揉捏出筋
揉捏面团可以形成面筋。面筋是一种蛋白质网络,赋予面包结构和弹性。用爱和耐心地手工揉捏,或使用机器揉面 5-10 分钟,直至面团变得光滑有弹性。
整形发酵
发酵好的面团可以整形,并进行第二次发酵。你可以将面团整形成你喜欢的形状,如圆形、法棍或编织面包。发酵 30-60 分钟,或直至面团体积再次增大一倍。
烘烤享受
将烤箱预热至 220-250 摄氏度。在面包表面刷上蛋液或牛奶,可以增加面包的色泽和光泽。放入烤箱烘烤 20-30 分钟,或直至面包表面呈金黄色,内部松软有弹性即可。
品味胜利果实
烘烤好的全麦面包散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。撕下一块,松软的口感瞬间征服你的味蕾,每一口都饱含着全麦的香气和营养。无论搭配果酱、蜂蜜,还是火腿、奶酪,都能满足你的味蕾,让你尽享美味的烘焙时光。
第5个回答 2022-05-23
食材清单:全麦面包粉100克,高筋面粉50克,黑糖碎10克、热水95克、盐2克、干酵母2.5克,火腿60克。热水冲入黑糖碎搅拌均匀彻底晾凉备用;火腿切小丁备用。
制作方法:
第一步:除火腿丁儿之外的所有食材混合,揉面至扩展阶段,面团有韧性可以拉出有韧性的膜就可以了。请务必注意:黑糖水一定要彻底晾凉才能使用,否则会将酵母烫死面团无法起发。
第二步:揉好的面团擀开,撒火腿丁,叠压几次,使火腿丁大致分布均匀,面团再次收圆,放在干净的容器中置于温暖处进行基础发酵,26度大约1小时。
第三步:面团发酵至约2倍大取出,手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩即表示发酵到位。面团拍扁排气,再次收圆,静置松弛15分钟。
第四步:松弛好的面团擀开成为长椭圆形,然后自下而上卷紧。
第五步:卷起的面团再次擀开,整理成如图所示的长方形,将顶端搓薄,再次自下而上卷起,捏紧收口处。
第六步:完成两次擀卷后自中间切开一分为二,切口朝下,整圆,按扁,放置在铺了油纸的烤盘上,进行第二次发酵,36度大约40分钟。
第七步:烤箱预热到190度,上下火,将二发好的生坯放入中层,烤制约25分钟。表面上色满意要加盖锡纸。
面包烤好之后,移至冷却架稍微晾凉即可使用。吃上去的口感是表皮焦脆,而内部软韧的,有浓浓的麦香,以及黑糖特有的焦香味道。食量如我,吃半个就觉得差不多了。