第1个回答 2022-07-08
时间过得真快，春节在我们忙碌的脚步中渐渐远去，再过几天就是惊蛰，都快到春季的第三个节气了。
这个时节，人的脾处于旺盛时期，饮食应“省酸增甘，以养脾气”。
就是要少吃点酸味的食物，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。
这几天早晨起来照镜子，总感觉脸色发黄，少红润，病殃殃的，真应该好好补一补了。
随意在菜市场闲逛，一个卖山药的摊位吸引了我。
他家的山药形状像树根，弯弯扭扭，比市场上常见的山药要短很多，粗细和大拇指差不多，表皮颜色深，根毛又多又长不平滑，还带有暗红色的锈斑。
这种山药平时很少见啊。
询问过摊主（是个二十出头的小伙子）才知道，是正宗的河南温县垆土地的铁棍山药。
垆土非常坚硬、黏性大，为了适应这种相对艰苦的生长环境，垆土山药不像沙地山药既长又直、既粗且壮，颜值完全被吊打。
看我没有买的意思，摊主拍胸脯对我说，“姐，这是正宗的铁棍山药，保您好吃，还降血压、血脂，开胃健脾。您吃了不满意，就回来找我，我分文不收。”
好吧！看这孩子还挺实诚，就算支持一下工作吧，都挺不容易的，我让他称了几斤，拿回家放到厨房。
这么多的山药，怎么处理呢？
想起了《红楼梦》里的枣泥山药糕。
这道养生糕点，出自《红楼梦》第11回。秦可卿是贾母的重孙媳妇，正在病中，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。
王熙凤前去探望，秦可卿说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化（消化）得动似的。”
秦可卿可是金陵十二钗正册中拔尖儿的美人，既有宝钗的鲜艳妩媚，又有黛玉的风流婀娜，只是奈何天妒红颜，身子骨差些。
病的吃不下饭时，贾母赏的枣泥山药糕却正合了胃口。
由此可以想见，这枣泥山药糕，应该是美味吧。
每天为生计日夜奔波的我们，哪个不打心底里向往大观园里锦衣玉食、吟诗作对、悠悠然超乎物外的生活啊？
也总想着要细酌慢品，感受生适细腻的滋味吧？
虽然不缺那手艺，但往往少了那份闲情。
今天是周末，索性就慢下节奏，放松疲惫的身心，邂逅这久违的红楼下午茶吧。
做枣泥山药糕，还得有大枣，这倒不必发愁，家里正好有上好的新疆骏枣，是为了备不时之需的存货，此刻正好用得上。
大枣能补血，对女性最好。《本草备要》赞它，“补中益气、悦颜色”。
把它筛成细腻柔滑的枣泥，会更有利于吸收，能柔软到浸润身体的每一处角落，红润每一寸肌肤。
山药味甘性平，能健脾益气，是补气佳品，增加人体免疫力。
枣泥、山药合二为一，人就会气血旺盛，延缓衰老，留住健康和美丽。
下面就进入了实操阶段吧。
这道枣泥山药糕，看起来虽然很简单，做起来却需要时间和耐心。
铁棍山药洗净，切段，上锅蒸熟，然后去皮。
用擀面杖把它杵成山药泥，要反复杵多次，粘性才会加大。
蒸熟的骏枣用勺子按压成枣泥，如何去枣皮是最令人头疼的事。
如果去不干净，吃到嘴里硬扎扎的，影响口感。
最好是拿个笊篱，下面接个碗，枣子放上面，用小勺把枣子来回捻磨，煮烂的枣泥很容易掉到碗里，枣皮就留在了笊篱上。
这是我尝试了好几次，才找到的诀窍。
手心涂上糕粉（蒸熟的干糯米粉），用手掌把山药团按压成饼皮。
挖一小勺枣泥馅抹在饼皮上，收拢一下饼皮盖住枣泥。
把包好馅的山药泥轻轻地团成圆球，塞进月饼模子里。
把模具扣进盘子，按一下定型，稍稍提起模具再深按一下，一枚漂亮的枣泥山药糕就大功告成了。
做好的枣泥山药糕，外皮是淡淡的山药味，绵糯香软，里头则是浓郁的红枣香。
朴拙的食材相互搭配，宛若清水芙蓉，别致清雅。
在《甄嬛传》中，甄嬛还是莞常在时，有一次生病了。
沈眉庄亲自做了枣泥山药糕送去，甄嬛一吃，就被这清香软糯的糕点，给俘虏了。
之后，这枣泥山药糕，成了她的最爱，吃的时候还要吩咐人配上早春的碧螺春呢。
甄嬛是个懂行的，她知道，不同的糕点也必是要搭配不同的茶的。
绿茶（龙井、碧螺春等）清鲜淡雅，自带春天的气息，就要搭配味道同样是比较淡的糕点佐茶。
这样茶点的香甜才不会盖过茶的香气。
“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。
所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如此看来，枣泥山药糕和绿茶应该正般配。
《舌尖上的中国》说：
“人们烹制食物的目的不单纯是风味，而是食养身心，让人体会到生活的美好。”
正是如此！
一块美味的枣泥山药糕，配上一杯清茶，翻翻闲书，就是一个简单而美好的下午。