有一次因为想让菲菲吃到妈妈做的三明治，然后我就去家附近的超市买白吐司，结果看了一下背后的成份表后就把吐司放回架上，我决定自己做吐司！外面卖的吐司原来加了那么多种化学添加物！这是我决定要挑战做吐司的原因，不过听说吐司不是烘焙新手能玩的，但我很幸运的每次做吐司都有成功！有了经验后现在觉得吐司没那么难了～除了自我挑战成功外，终于也达成了让菲菲吃到妈妈牌吐司的小小心愿。
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妈妈牌牛奶吐司 材料：（一条吐司24两模的份量） 1。有机高筋面粉460g。 2。有机糖40g。 3。有机塩5g。 4。牛奶360cc。 5。速发干酵母8g。 6。奶油20g(butter)。 7。全蛋一颗。材料：（半条吐司12两模的份量) 1。牛奶180cc。 2。速发干酵母5g。 3。高筋面粉230g。 4。糖30g。 5。塩2.5g。 6。奶油20g。 7。全蛋一颗。
作法： 1。将所有材料除了奶油之外全倒进料理盆中拌一拌。 2。拌好后变成很黏手的面团，用刮刀刮下来放在要揉面的工作枱上。工作枱面先撒上薄薄的面粉。所以工作枱附近要放一点随时需要用到的面粉当作手粉。就不用揉面团揉到一半临时要用面粉时还要先去洗手再打开面粉袋。对了，开始揉面团之前先倒好饮料，避免口渴时还要先洗手再倒饮料。揉到比较不黏手时，就加入奶油再揉。我第一次揉面团，揉了快二小时，第二次揉了一个半小时，第三次只揉了一小时就完成，希望下次可以越来越进步。揉好的面团是可以撑起薄膜，才算完成～ 3。将揉好的面团放入料理盆中进行第一次发酵。面团表面要用喷瓶均匀的喷点水份，盖上布发酵约1.5小时。面团大约会发酵到二倍大。4。测试是否发酵完成。手指沾点手粉从面团中间 *** 去，指洞没有马上回缩就表示发酵完成了。5。接着要把面团里的空气排出，就用手将面团拍平就好。 6。再来要分割。一条吐司份量的话，就将面团分割成四等份，半条吐司就分二等份。务必使用料理秤尽量分平圴，因为后面再次发酵时，体积还会再变大，如果面团有的大有的小，就会影响成品外形。分割好后将面团搓圆，表面喷点水，盖上布休息二十分钟进行第二次发酵。 7。将面团撖成长形，由短向卷起，喷点水盖上布再休息二十分钟进行第三次发酵。 8。再将面团撖成长条形，由短向卷起，收口朝下的放入吐司烤模中。若非不沾烤模，记得要刷上一层奶油避免沾黏。表面喷点水，盖上湿布进行最后一次发酵六十分钟。 9。发酵到烤模的九分满时，将烤模盖子盖上。烤箱210度先预热。如果希望成品是工整的长条形，那么盖上盖子后再等十分钟让面团再发酵至充满烤模，如果想要山形吐司，盖上盖子立刻进烤箱。这是我某一次烤的山形吐司。这山有点不平均，就是因为分割面团没等量的关系。 10。等十分钟后进烤箱，210度40分钟。烤好后要立刻倒扣脱模。放凉就完成啦！只要揉面团时不偷懒，烤好的吐司一定松松软软的！看这透光度和吐司纤维，一丝一丝的。菲爸大力赞赏说这就是外面卖的吐司呀！吐司要等放凉后才比较好切，切好一份份的放进冷冻库，保持吐司水份不流失，这样随时都能吃到松软的美味吐司～光吃吐司没意思，来份三明治吧！先分享三款我家最常出现的三明治内馅～ 1。起司花生酱：吐司上放一片安佳原味起司片，起司片上再抹一层有机花生酱，再盖上一片吐司，然后用压模器把吐司封边，这样小孩才不会吃到满手满桌都是。 2。综合乳酪酱：把奶油白酱放入锅中小火加热，再放入三款喜欢的起司，等起司融化和白酱拌匀，综合乳酪酱就完成了。我家的起司是：安佳原味起司片，帕马善起司和自制的宝宝起司。 3。自制宝宝起司南瓜酱：宝宝起司就是瑞科达乳酪，取适量的乳酪，和一颗全蛋做成的炒蛋。 (推荐阅读：五星级人气点心「法国吐司」&金黄饱满不焦黑秘诀) 乳酪要捏碎。和南瓜泥一起放入锅里小火加热，立刻加入适量的自制奶油白酱拌匀，直到开始收汁浓稠度达到自己想要的就关火。瑞科达乳酪南瓜酱完成！有了自己喜欢的内馅，那就来组装变成三明治罗！
菲菲吃的是压模三明治：记得吐司如果要压模，那么不论吐司是放在冷冻还是冷藏都要先进电锅蒸到变软，大约五分钟吧～蒸过比较好压模，吐司有水份才好封边。上图就是准备来压模。吐司中间放上内馅，别放太多，压模时吐司会破。这是我的小熊压模器。使出全身力气向下压。就是完整封边的小熊压模三明治啦！菲菲每次都会边吃边喊：我把小熊耳朵吃掉了！！如果没有压模器没关系，就用吃饭的圆形碗压模也一样的意思哦！
那么压模过后，剩余的吐司边怎么办呢？丢掉好浪费，来自制面包粉啦～把吃不完的吐司先剪小块，进烤箱烤到变干硬为止。烤好放进C牌切碎器打碎。自制面包粉完成！上图二种颜色的面包粉，咖啡色是吐司边，白色是面包体。我分装成二包放在夹练袋里保存，放阴凉的地方即可不用放冰箱。 那么幼儿餐有什么料理需要用到面包粉咧？来份可乐饼如何？