炖羊肉三放三不放是哪些材料

Question

如题所述

Answer 1

炖羊肉三放三不放是以下材料：
1、三放：葱姜∶作为去腥味神/器，炖羊肉汤少不了它们。葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，还能提鲜；陈皮∶在炖汤的时候加入少量的陈皮，不仅能够中和羊肉的膻味，还能chu湿化痰，一举两得；白芷∶白芷里面含有特殊的香味，可以给羊肉增香去膻，一斤的羊肉只需要放两三片白芷就可以，数量不需要太多。
2、三不放∶不放大料∶花椒、八角、桂皮、香叶、花椒这一类的香料，味道比较冲，会掩盖羊肉的鲜美；不放鸡精、味精：羊肉汤本就鲜美，鸡精、味精都会掩盖其自然鲜味而显得多余，而且，人工提取的各种精，还是少吃为好；不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。