第1个回答 2022-06-19
杂酱面的做法可谓各种各样，下面介绍一种我家乡重庆万州，杂酱面的做法分享给大家：
一、肉酱的制作：
杂酱面的精髓在于浇头肉酱
原料：五花肉2斤打成肉沫（6分瘦，4分肥）肥肉部分不要低于40%，否则会影响口感
郫县豆瓣20g（豆瓣酱的选择是关键，建议选择特级郫县豆瓣）
甜面酱10g
白糖少许
红薯淀粉
1、锅烧热，加入肉沫大火煸炒，水分炒干以后改小火煸炒出油；
煸炒至整锅出油沫，加入豆瓣酱，如下图：
2、加入豆瓣酱煸炒两分钟，再加入甜面酱，白糖少许，小火煸炒至3-5分钟；
3；再加入开水800克左右，改大火煮沸2-3分钟，再加入用水调匀的红薯淀粉勾芡。
美味的杂酱就这样制成了，是不是so eszy
二、煮面拌面
杂酱面可以带汤也可以干拌，通常杂酱拌面的吃法更受欢迎
1、选择新鲜的湿面条，粗细可以根据自己的习惯选择；
2、在煮熟的面条浇上少许酱油，醋，花椒面，熟芝麻或者花生碎，辣椒油，蒜末，葱末拌匀，再浇上肉酱；
3、还可以搭配煎鸡蛋，黄瓜丝，胡萝卜丝，青菜等营养更均衡喔~
如果想要吃豌杂，可以将煮烂的豌豆粒捣碎成糊状，拌在一起吃。
一份美味的杂酱面就这样做成啦~