第2个回答 2020-10-28
红烧肉怎么烧的又嫩又好吃？把握了火候，
昨天晚上有网友私信问我怎么不更新了，其实，我不是不更新了，而是这些天在办理孩子上学的事情，很多生活中杂事耽搁了，今天早上终于没什么事，起早了一些给大家分享一个美食，就是很多人比较喜欢吃的红烧肉，说到红烧肉，很多人会感觉太油腻，太肥了，说实在的，我第一次吃红烧肉是在当年学校食堂里面吃过，真的肥，不太喜欢吃，后来，我就吃我家老妈做过一次红烧肉，和食堂吃的感觉不一样，感觉还行啊，后来也喜欢吃红烧肉了。今天我就把我自己关于红烧肉怎么烧的又嫩又好吃的做法，分享给大家，希望大家也可以快速的学会做红烧肉。

准备食材：
主食：五花肉
辅材：生抽、老抽、食盐、葱、姜、八角、香叶、料酒、冰糖
红烧肉的做法：
1、买来的红烧肉洗干净，切成一块一块。

2、起锅加热，不要放油，我们将五花肉带皮的一面放在锅底，加热；

3、待猪皮表面毛烫没之后，我们拿出来，用刀再刮一遍，主要还是把猪皮表面剔除干净。

4、剔除干净后，我们锅中加清水，将猪肉放进去，再放些葱、姜、料酒去腥；

5、煮至15分钟左右，捞出凉一凉；

6、将五花肉切成薄片；

7、切好之后，起锅加热（不用放油），将肉一片片放进去煎；

8、煎肉时，用中小火就行，要煎至两面金黄哟（很多人没有煎好，后面吃就会感觉还是太油了），煎好之后，捞出；

9、再次起锅加热，放入一些冰糖熬制；

10、将冰糖彻底融化，熬制如图这种棕红色即可；

11、随之，将煎好的五花肉倒入翻炒均匀，再煸个几十秒；

12、然后倒入清水（没过五花肉即可）、生抽、老抽、食盐、葱姜、八角、香叶等；

13、烧开后，转中火煮，大约40分钟。

14、时间到，用筷子试试五花肉是否可以轻松戳透，可以的话，就挑出配料，大火收汁；

15、收汁完成后，盛出即可享用啦；

美食小贴士
1、煸五花肉时，无需放油（或者放一点点即可），五花肉会炸出一定油的；
2、煸肉时，尽量彻底煸出肉的油脂，一定要先煸好，再煮；
3、以上就是我分享的红烧肉怎么烧的又嫩又好吃的做法，大家感觉还有什么地方需要再加工的地方吗，可以在下方评论区给我留言本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-28
红烧肉，真的是人间美味呀！我打小就爱吃红烧肉，尤其是老爸做的红烧肉，那简直没有人能超越。后来成了家，尤其是刚成家那会儿，想吃红烧肉，自己又不太会做，有时候下馆子就会特地点这道菜，可是吃来吃去，不是香味不浓，就是肉质不够鲜嫩，觉得哪里的红烧肉都不如老爸做的香。于是决定把老爸的手艺学回来，每次回家都跟老爸请教这红烧肉到底怎么做才好吃。学回来之后就经常自己在家做，一开始做出来的红烧肉自己也不是特别满意，吃货不断死磕的尽头一下上来了，不断尝试，反复推敲，做完了再跟老爸交流，现在这红烧肉也是我的一道拿手好菜了。如今朋友要是来家里做客，也经常要点这道红烧肉，都说我做的比餐馆的好吃。
要说这红烧肉的制作方法其实很多，我也都尝试了一下，不过每一种都各有各的滋味，要说最好吃的还是这个老爸教给我的方法，可能是因为这是我奶奶和我爸爸两代人都反复使用，不断改良的方法吧。今天咱们就来详细说说这个红烧肉到底怎么做才好吃，我把每一步的注意事项都跟您详详细细说明白哈。
原料准备：
五花肉500克，葱段、姜片适量（建议葱姜多一些，我特地拍了调料的照片，大家可以参考一下哈），料酒、生抽、盐、冰糖、大料（也就是八角）、桂皮
制作方法：
1. 五花肉先用冷水冲洗干净，用小镊子把肉皮上的猪毛摘干净。如果没有小镊子，用刀刮也行哈。有人说把肉皮放在热锅上把猪毛烫掉，我老是觉得有股烫猪毛的味道，如果不介意的也可以用这个方法哈。
2. 把整理好的五花肉，用刀切成小块（大概2-3厘米见方就可以）。
3. 冷水下锅，放一点料酒焯水。一定冷水下锅，不然肉质不够软嫩。
4. 水开后撇去浮沫，把肉块捞出来控干水分。如果想洗一下，千万要用热水洗，不然肉就又会硬了。
5. 趁着肉还热的时候，另起炒锅，热锅凉油下捣碎的冰糖炒糖色。注意一定要不停地搅拌，要不糖容易糊锅。
6. 等把糖炒出棕褐色的时候，下入五花肉块，快速翻炒上色，然后加入料酒4勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖少许（喜欢甜口就多加点，不喜欢的就少加点）、一丢丢盐（因为已经用了老抽和生抽，已经有咸味了，不需要放很多盐，不然太咸了不好吃，所谓咸鱼淡肉是不？）。放入1个大的大料（八角）、桂皮2小块，葱段、姜片，再倒入没过肉块的热水，大火煮开后，用小火慢慢炖煮40分钟到1个小时。这时候一定要注意经常从玻璃锅盖里看看水是不是还有，别烧干了锅。
7. 待汤汁收好了再翻炒几下就可以起锅装盘了。老北京的吃法就直接装盘上桌了，不再往上面撒小葱了，如果您喜欢撒可以撒一点，或者喜欢点缀的也可以来一点哈。
妈咪叨叨叨：
1. 红烧肉一定是五花肉才好吃哈，无论是什么上五花，精品五花，普通五花，用这个方法都好吃哦。
2. 五花肉切块一定要注意不能太大，也不能太小。太大不好熟也不入味，太小吃着不过瘾，没有大快朵颐的快感哈。
3. 焯水的时候一定是冷水下锅哈，因为如果肉一预热，会被热水击着，肉质很难再软嫩了。
4. 炒糖色的时候用冰糖可以让肉出锅更油亮，色泽更好看。
5. 炒糖色的时候一定要用铲子不停翻炒，以免糖炒糊了。
6. 倒料酒、生抽、老抽的时候不要往肉上倒哈，要顺着锅边往锅边上倒，这样不会击着肉，可以保持肉质的软嫩。
7. 放好作料以后一定要倒入没过肉块的热水，这里要再强调一下是热水哈，冷水下去肉会很硬的。而且热水要一次放足量，中途加水会影响味道的。
8. 大火煮开以后，一定用小火慢慢炖煮，俗话说：心急吃不了热豆腐，心急也吃不了美味的红烧肉，一个道理哈。炖煮差不多40分钟到1个小时就好了，具体时间要看您的锅的厚度还有就是火的大小哈，自己可以根据家里的具体情况调整一下。
9. 一定要经常看一下，别烧干了锅。
美味又解馋的红烧肉就做好了，要想做得鲜香软嫩，您只要仔细看看【妈咪叨叨叨】里面的几个关键点就会万无一失啦。有人说用电饭锅也可以做好吃的红烧肉，我也试过，如果实在没时间可以用电饭锅做哈，稍微有点时间的话还是推荐您用这个方法做，两个味道确实没法比的。我这个做法只要焯好水，炒一下放上作料就可以歇着去了，并不复杂哈。如果一定要用电饭锅，那就炒好了少放一点水放电饭锅里炖也行哈。
这么解馋的美食，您也来试一试吧。平时没时间的话，先收藏了周末做一做，一家老小都会爱上它哦。
感谢您的阅读，我是妈咪爱生活，每天与您分享好吃又好做的食谱，和您一起用家常食材制作健康、营养的美食，为你下厨提供灵感。让每天下厨更轻松愉悦，让平凡生活充满乐趣！欢迎关注我，并在留言区一起讨论美食做法哦。
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