炼猪油熬黑了的补救方法:
通常真正的猪油其色泽为白色或者是黄白颜色,如果熬黑了的猪油就会变成黑黄色,基本没法处理。
但可以减少其焦糊味道,去除黑色油脂部分,如往里放一点茴香,在有没有凝之前,撒一些家里吃的面粉,待面粉沉淀后,油会变得清亮,异味也会减少。再把上面的油盛到另一个容器里,下面的一层沉淀下来带黑色杂质的猪油扔掉即可。
猪油:
猪油,又称荤油或猪大油,从猪肉提炼出的食用油之一。其初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油制作方法:
1、猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。
2、放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
3、待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
4、捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都好。
5、待油自然冷却后倒入容器中密封保存。