土豆发芽需要具备好几点：1. 光线。土豆在散射光照条件下最容易发芽。即使不种在土壤中，放在地面上，接触阳光照射后也会很快发芽。2. 湿润环境。土豆在湿度大的空气中容易发芽，而且会长得很快，相反，如果空气干燥的环境中，土豆就会很快萎缩，但时间长了也会发芽，但会发芽很慢。3. 温度。土豆的适宜温度在15至30 ，符合这个温度区间，土豆发芽就很迅速。当土豆拿回家，不管是放在阴凉处，还是在土豆上覆盖保鲜膜，7-10天都会发芽，而且一般土豆买回来都会放在厨房中，厨房的温湿度一般都比较高，符合土豆适合的发芽条件，所以一般在5-7天就回发芽。超市中存放的土豆，无论是湿度、温度和光照都达不到快速发芽的条件。土豆发芽后，在其表皮和胚芽中会含有一种龙葵物质，这种物质是土豆中的有毒物质，在茄子和未熟的西红柿中也含有，这是一种糖苷生物碱。人食用后胃部会感到不适，吃多了会呕吐中毒。所以发芽的土豆不宜食用，如果确实食用，先将发芽部分挖除或者放于水中浸泡一会，等沥干后再进行烹调。
肯定是储存的方式不一样啦！
所以，只要保证储存条件，土豆是不容易发芽的，即使是发了芽也不用大惊小怪的，只要烹调方法得当同样可以享受到土豆的营养和美味。
作者介绍：丁怀莲 / 爱溢营养总监/衡膳学院首席讲师/幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、 健康 等 育儿 指导
首先给大家科普一下 土豆发芽的四要素：
①休眠期结束： 土豆在收获后，有2－3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。
②光照: 休眠期后，土豆发芽的第一条件是需要光照，如果让它隔绝了光的照射，它发芽的几率会变得很小。
③温度: 温度高于5 ,土豆容易发芽。
④湿度 ：湿度大于85％时，土豆就易发芽。
那为什么超市的土豆就不发芽， 它们一般会将土豆放入冷库并控制湿度 ，这样就使得土豆发芽的四要素不全，因此超市的土豆不发芽。
买回家的土豆，大家一般不会将土豆这种耐存储的食品放入冰箱。在厨房光照、湿度、温度都适宜的情况下土豆发芽是正常的事情。
大家就会问了怎样存储土豆才能延长它的发芽时间呢， 方法如下 :
1·避光: 大家可以用黑色塑料袋或者可以遮光的袋子装土豆，发在阴凉处。
2·控温: 大家保存土豆时切忌用密实的塑料袋，那会不透气，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率。可以在塑料袋上留几个通风口。
3·控湿度: 放在阴凉处，通风良好的地方。只要保持存储地方的干燥，让土豆吸收不了空气里游离的水汽，那么，它发芽的可能性也会减少。
4·土豆上面带的泥土最好不要去掉。 泥土能隔绝土豆与外界空气的直接接触，避免白日里天光对土豆的直接照射，减小它长出胚芽的可能。
其实不光是土豆，还有大蒜等农产品，买回家还没几天就发芽了 ，大蒜发芽还没什么，可以继续吃，可土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢，就不能吃了。
先来看看土豆发芽的条件，不光是土豆，其他作物也类似，即光、温、水、气，科普一下，土壤是非必需的，水培植物就是不需要土壤的。
1. 光线： 土豆在散射光照条件下最容易发芽，而厨房的光照环境就是闪光；
2、湿度： 土豆在湿度大的空气中容易发芽，而且会长得很快，记得有一次出差回来，家里的土豆苗都长了一筷子高了，简直被吓到了，相反，如果空气很干燥，土豆就会很快萎缩；
3. 温度： 土豆发芽的适宜温度在15至30 ，只要不是在温度很低的大冬天，厨房一般就处于这个温度区间；
4、气： 这个自不必说，只要不是用真空袋包装好，也是条件适宜的。所以，对照上面的发芽条件一一来看，厨房的环境简直是为土豆发芽提供了一个量身定做的环境，所以通常情况下，买回家的土豆没放几天就发芽了。
而超市的环境则不一样，在超市里，为了能使土豆长时间保存， 一般都有做一定的处理，比如最常用的低温冷冻处理 ， 所以超市的土豆也就不容易发芽，还有一点就是超市的土豆流动性大，放不了几天就被人卖走了，所以不会见到发芽的，不过一些菜市场的小摊上有时会见到发芽的土豆。
再次提醒一下大家，土豆一次不要买太多，发了呀就不要吃了，毕竟 健康 最重要。
大黑牛老师：今日新农人签约作者，中国农业科学院硕士，“田管家”免费农产品交易平台特聘农技专家。
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其实我有同样的疑惑，后来查了一下大概明白是什么原因
首先是厨房的温度和湿度，比较符合土豆的发芽条件
在超市，为了能长时间保存，超市都有做一定的处理，比如冷冻，在一定的温度一下，土豆就不容易发芽。而把土豆拿回家之后，一般都是露天放在厨房里面，温度和湿度都比较适合土豆发芽。
顺便介绍一点防止土豆发芽的小妙招，大家不妨试试：
苹果法
你只需要把几斤土豆放在一个纸箱或一个蛇皮袋子里，在将装满土豆的袋子里放两个苹果即可。土豆再也不发蔫萎缩，更不会发芽！
干燥通风法
在一般天气的情况下，想要让土豆不发芽并还能够保鲜一个月，请直接把土豆放在干燥通风的地方保存并可，可以不用放在冰箱。或者可以用一张报纸将土豆包裹起来放在干燥通风处，同样能保存很久。
其实说了了一大堆，我自己还是不大会保存，所以现在都不敢一次性买太多，土豆，都是吃两个买两个。
我是乡村眼镜姐，很高兴来回答这个问题。
首先呢，让我们来了解一下土豆为什么会发芽土豆在成熟后，人们把它从土里挖出来之后，它会进入一个休眠期，休眠期时间不定，有的可能一个月就结束了，有的可能长达三、四个月之久，在这期间它的新陈代谢程度会降低，抗性增强，这期间它是不会发芽的。等过了休眠期，土豆就活跃起来了。
当条件适宜的时候，它就会开始发芽。一般适宜土豆发芽的条件有：温度要高于5摄氏度，15到25摄氏度最佳；湿度要在百分之八十五左右；需要空气和阳光的照射。有了这些条件土豆就会开始慢慢发芽了。
然后我们来分析一下为什么超市里的土豆不会发芽1、超市里的土豆有可能是新鲜出土的，还在休眠期。
2、超市的蔬菜一般都会存放在冷藏柜中，里面的温度不适合土豆发芽。
3、超市里有的蔬菜会被保鲜膜包裹起来，这样就被密封了，隔绝了空气，而且一般在超市里，蔬菜存放的地方都不会被太阳照射到。
最后我们来了解一下生活中该怎样防止土豆发芽1、 将土豆装在黑色塑料袋中。 将买回来的土豆装进黑色塑料袋中，这个办法可以隔绝阳光的照射。同样的也可以装进不透明的麻袋里，或者还可以用报纸将土豆包起来，装好之后放在干燥的地方。
2、 将土豆装在纸箱里。 找一个纸箱或者木箱，可以放在悬空的地方，防止地底的湿气，然后在箱子里边底部铺上一些报纸，再加入一些小苏打，最后把箱子封装打包好就可以了。
3、 将土豆放在冰箱里。 现阶段，几乎大部分家里都会有一个或大或小的冰箱，冰箱是储存土豆的良好选择，既方便又实用，不过要保证冰箱里温度不能高于5摄氏度。
4、 将土豆放在地窖里。 在农村有的人家里就有地窖，在城里如果有条件可以自己挖一个小点的地窖，可以用来储存一些蔬菜等。地窖里要保证温度适当，每隔几天就要通风，这样可以让土豆保存几个月不会发芽。
5、 加一两个苹果。 不论你要把土豆装在黑色塑料袋里还是装在箱子里，在封装之前放一两个苹果，这样也可以延缓土豆的发芽。因为熟了的苹果会释放一种名为依稀的激素，这种激素可以抑制土豆的发芽。
6、 保持干燥。 这个也同样适用于上边所有的保存方法。在选择置放位置的时候，最好选择干燥的并且不会被阳光直射的地方，有条件的话，最好将底部悬空，防止接触地面，因为地面会有湿气。
以上就是我的所有回答了。最后说一下，当土豆的芽还很小的时候，经过一定的处理还是可以食用的。
因为毒素是因为发芽形成的，会以芽根为中心一点点往外扩散，当芽还是很小的时候，毒素还没有扩散开来，所以只要将发芽的那一块都挖掉就可以了。不过如果芽已经很大有很多了，建议还是不要食用了，重新购买新鲜食材更 健康 。
首先是厨房的温度和湿度，比较符合土豆的发芽条件
在超市，为了能长时间保存，超市都有做一定的处理，比如冷冻，在一定的温度一下，土豆就不容易发芽。而把土豆拿回家之后，一般都是露天放在厨房里面，温度和湿度都比较适合土豆发芽。
很简单，超市是放在冷库中的，卖完大部分才会摆出新的来，如果之前的没有卖完一直放在货架上，不出五六天它们也会发芽的。所以超市里过几天就会清货，因此大部分时间看来，超市里的土豆都没有发芽。
一般买回家后，我就会用保鲜袋装好放在冰箱里保存，如果冰箱放不下或者没有地窖时，冬天时建议用黑色塑料袋或者纸壳盖住（注意不是密封，要让它有空气流通），然后放在干燥阴凉的地方避光保存，但夏天真的只有进冰箱或者地窖才能保存久些了。
要延缓土豆发芽需要遮光和避开适应它发芽的温度于湿度 本人有个比较直接的方法不让它发芽 朋友们可以一试 大家可以用开水淋一下 只在一两秒钟哦 否则烫熟了表皮 土豆会慢慢烂掉的 得不偿失
土豆在超市里不出芽，买回家几天即出芽：这是一种错误的感觉判断认知……。
光照环境是促使土豆出芽的基本因素
我们在超市中看到的‘’不出芽‘’的土豆 ， 其实那是补货员刚补上不久的新土豆 。因为之前土豆被顾客买走了很多，超市为了保证土豆充足的供应量，往往会从仓库中及时补上。 而至于买回家几天后土豆就出芽：这是因为土豆从田地里采收，直到被顾客买回家：这整个流程土豆基本上都处于光照环境中，而且已经有一定的时间，甚至是经过了很长的时间。所以， 我们买回家的土豆如果继续放置于光照环境 ， 土豆几天后即陆续出芽 。
土豆从田地里的采收，到被收购商从土豆种植者手中买走（短暂囤积），再到收购商送来超市（运输过程），再到被我们买回家（消费环节），于是 形成了三个环节的流程 。我们将土豆买回家后，往往随便放置于有光的环境（厨房某个角落）中。也就是说，土豆从在地里被采收，直至最后进入我们厨房的某个角落：在这整个的环节流程中， 土豆基本上一直都处于有光的环境中 ，包括室外的自然光源和室内（如超市）的人工光源。从而 为土豆的出芽创造了光照条件 。昔日的北方农家之所以喜欢将土豆贮存于密闭的地窖中，主要就是为了给怕光的土豆提供一个无光的贮存环境：这样就延长了土豆的贮存时间。因为 土豆在暗环境中具有较长的存放时间 ，故而 土豆的出芽最主要还是光照环境的因素 。