第1个回答 2020-10-04
黄瓜这样做火了，不用炒不凉拌，一次秘制5根，开胃又下饭
大家好，我是橘子，以前总觉得黄瓜除了凉拌，其他的做法都不好吃，前几天去了一次闺蜜家，发现了她做了一个黄瓜的新吃法，做出来的口感真的是特别解腻，特别下饭，而且很开胃，吃一次就喜欢上了，和闺蜜学了整个做法的技巧和步骤，今天分享给大家，下面看看是怎么做的吧。
1、首先把黄瓜洗净之后沥干水分，去掉两头，把黄瓜切成细条，把中间的芯再去掉。（我今天做的是3斤的黄瓜）。
2、把黄瓜放在盆里，加一勺盐，两勺白糖，三勺的白醋，用手抓半抓拌，腌制十分钟，杀出里面的水分。
3、腌好之后，黄瓜会非常的有韧性，倒入适量的清水，把它清洗干净，撒在篦帘上，放在通风的地方，晾一个小时左右。
4、锅里面放入比炒菜多一点的油，加一把花椒籽，用大火爆出香味，碗里面放入干辣椒段，把熬好的花椒油浇在辣椒上，激发出辣椒的香味，凉凉备用。
5、黄瓜晾干之后，把炸好的花椒辣椒油浇在里面，再加入150克生抽，100克的香醋，70克白糖，小米辣，姜片，蒜片搅拌均匀，腌制入味就可以开吃啦。这样做出来的脆黄瓜，口感真的特别的好，喜欢的朋友赶紧试试做吧！
食材清单：
（3斤黄瓜，一勺盐，两勺白糖，三勺白醋）（拌的时候是150克生抽，100克香醋，70克白糖，小米辣一把，嫩姜一块，大蒜两头）
烹饪小贴士：
腌制黄瓜的时候，醋和白糖的量可以依据个人的口味，随意的调整，喜欢吃酸一点的，可以多加一点醋，如果喜欢吃偏甜一点的口味，也可以多加一点白糖。
第2个回答 2020-10-04
怎样腌制黄瓜辣椒咸菜更清脆爽口？这个配方绝对好吃到没朋友！
每年一到秋末，我就会腌制一缸这个咸菜，冬天过冬全靠它了，这个配方是我一个做熟食20多年的亲戚给我的，腌制出来的咸菜味道特别好吃，而且特别脆，只要腌好了往外盛的时候不弄进去水，保存到第二年春天都不会坏掉。

尝过我的这个配方咸菜的，都赞不绝口，都要回去方子自己腌制，也都成功了，只要根据我的步骤来，你也可以做出外边店里卖的那种味道，最主要不添加防腐剂，用自己的原料腌制吃起来放心，而且所有的配料家中都有，取材方便。
腌咸菜
Seafood

原料
【主料】
尖椒3斤/黄瓜5斤/萝卜5斤

【辅料】
酱油5斤/醋3斤/白糖7两/油4两/白酒5两
姜4两/蒜瓣4两/八角5-6粒/鲜花椒1两
味精2两/食用盐1斤（一半腌制，一半放汤里）

步骤
1.黄瓜洗干净切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。

2.萝卜切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。

3.把腌制八小时以上的黄瓜萝卜拿出来晾晒两天左右。

4.锅中加入食用油，五成热时放入花椒，八角榨30秒。依次加入白酒、酱油、醋、白糖、盐。

5.烧开三分钟关火，如果熬制时间久了，液体容易挥发，气味都跑了腌制出来效果不好。

6.准备一个干净的瓷缸，没有的话用大有盖那种的玻璃瓶也行。熬制好的汤汁倒入瓷缸内，最后加入鸡精或者味精。
7.晾凉以后依次加入姜片蒜片，加入黄瓜条、萝卜条， 最后加入一切两半的尖椒。

8.封上一层保鲜膜，一周后就可以食用了，往外盛的时候最好有专门的筷子或者勺子，不用弄水或者其他杂物放里边，会让汤汁变质的。

9.绝对的清脆爽口，这个方子我每年都腌，今年是第九年了，品尝的人都说好吃的不得了。

家常腌黄瓜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食