发现一个有趣的现象，大厨炒菜都用大勺子而非家庭用的锅铲，原因何在？

Question

如题所述

Answer 1

餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿著勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，不用更换工具，很快就能把需要的调料都来一遍，分量都准确把握。再往铁锅里一撒，分分钟受热搅拌均匀。

方便加调料

炒菜经常需要加水加高汤什么的，勺子还能当水瓢用，方便又顺手。相比之下，锅铲就弱很多了。取调味品，厨师会根据菜品的要求，添加糖，盐，老抽，生抽。这些调味品，为了快捷，是依次先舀入勺子，然后全部倒入锅里和菜品一起翻炒，这样复合味就出来了，说白了就是菜更好吃。锅铲不仅加起调料来麻烦，还影响厨师颠锅，想要尝个汤试个味也不方便。同样炒一个菜，大厨用勺能节省很多的时间。

方便勾芡

很多菜是需要勾芡的，而勾芡往往都是出锅前操作。厨师会直接把湿粉放在勺子里兑清水，然后沿锅边淋下生粉水，接著勺子一伸，舀少量明油倒入炒匀，出锅。整套动作一气呵成，绝不拖泥带水。由于锅铲的结构不同，勾芡时得另找一个碗，然后加湿粉兑水，不但浪费了好多时间，还不方便操作。

效率快

勺子是万能的，家里的锅铲大家都一定用过，虽然翻炒比较容易，但也是有局限性的。但是，大厨们的工作场所都是饭店的后厨，午饭或者晚饭时间，前厅的客人哪个不赶时间、哪个不希望自己点的菜肴赶快上桌，大家都不愿意久等，这时大厨在烹饪菜肴时，就需要更大的锅、更猛的炉火、更快捷的手勺，因为这一切都能提高效率，让前厅的顾客尽快吃到他们的心仪的菜肴。

Answer 2

因为大厨一次性炒的菜是比家里面的量多的，这样可以一次性的炒出来，这样的勺子用起来也特别的方便，比较适合厨师使用。

Answer 3

因为大厨在给饭店炒菜的时候，往往炒菜的量比较多，所以会用大勺，这样才能施展开。

Answer 4

这样的话就可以很好地掌握使用的调料，然后在炒菜过程中翻炒也比较均匀，再加上他们在学做菜的时候都用的是这样的工具。