卤水做豆腐，卤水是什么，有卖的吗？

Question

如题所述

Answer 1

学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。追问

那到底用什么做豆腐好呢

追答

北方的更好

他们不用卤水

追问

什么北方的更好？我是问用什么做豆腐好，卤水，还是石膏

追答

石膏

北方就是石膏

卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

追问

石膏进入人体不是不能消化吗

追答

fang的很少

是微溶于水的

多了才有害

追问

我家以前做了三十年豆腐，一直用石膏，最近几年没做了，我想看看有没有什么科学的方法，味道好，对人无害

追答

石膏少点没事的啊

还补钙的

有一种嫩豆腐

。你的问题解决了吗，给个采纳把，谢谢！

追问

放多少石膏有什么比例？我总觉得老一辈的方法不好

追答

一般就是3%左右

追问

你很懂吗？别说谎，我准备自己做试试的

追答

好吧，肯定没你懂

亲，你的问题解决了吗，给个采纳把，谢谢！

本回答被提问者采纳

Answer 2

卤水貌似有毒，但做豆腐就不一样了，一物降一物吧

Answer 3

有卖，卤水就是一种腌制东西的一种水

Answer 4

白痴问题