区别
1、凝固剂不同
南豆腐,也叫软豆腐,用石膏做凝固剂。北豆腐,也叫老豆腐,用卤水作为凝固剂。
2、硬度不同
南豆腐是石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高,,所以质地比较软;北豆腐是用卤水作为凝固剂,凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些。
3、钙含量不同
北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。石膏中的主要成分是硫酸钙,凝固之后,钙含量不如北豆腐。
4、吃法不同
南豆腐水分比较多,比较适宜炒、拌、汆、作羹等方式食用;北豆腐的蛋白质含量是最高的,适宜煎炸、做馅等。
扩展资料:
豆腐挑选方法
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,用的是南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐,都是北豆腐,看上去比较老,适合用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
参考资料: