煮鱼汤时，放什么鱼汤才能浓白不腥呢？

Question

如题所述

Answer 1

一说到鱼，他的吃法有很多种，不论是将其红烧、清蒸还是糖醋都实泽美味，不过如今这种寒冷又干燥的气候，其实炖鱼汤才是最好的，冬天多喝一些鱼汤很是滋补，今儿小编就来教大家怎么炖好一锅鱼汤，相信绝大多数人就经常会遇到这样一个问题，就是每次炖出来的鱼汤都带有很重的腥味，因而造成很差的美食体验。

其实鱼肉的口感要比一般的肉类更细腻一些，其营养价值也很高，且脂肪的含量却很低，所以平日里多吃一些益处多多，尤其是将它炖汤喝，更是滋补，那么要想把鱼汤炖得浓郁鲜香且没腥味，这也是有技巧的，实际上，炖鱼汤时，最忌讳放“它”，总有人弄错，难怪鱼汤不浓白且腥味重。

绝大多数人因为怕炖出的鱼汤腥味太重，就会往里添加各种佐料去味，应用配料的味道来掩盖掉那厚重的腥味，其实这种方法是不对的，反而会破坏鱼肉中的营养成分及口感，所以，最好还是得掌握技巧才行。

有一点是大家一定要注意的，就是在炖鱼汤的时候，千万不能往里加“它”，也就是花椒，在炒鱼的时候，它是可以放的，但是在炖鱼汤的时候却万万放不得，因为花椒有很重的刺激性气味，不仅会影响鱼汤的味道，还会使得鱼肉的营养大量的流失，再加上，放了花椒之后，你就别想炖浓白的鱼汤了。

若是想让鱼汤变得浓白，其实事先将鱼稍微的煎一下就好了，并且往里丢几块姜片去，这样鱼腥味就会消失很多，按照这种做法，保证炖出来的鱼汤绝对鲜美。

鱼汤的营养价值是比较高的，所以平时我们也可以多给家里人做这个汤喝，营养又美味。

Answer 2

答：首先要先选择好材料，并不是每种鱼都适合炖鱼汤的。鲫鱼再好不过了。要想让鱼汤浓白鲜美可以放牛奶，放牛奶也会让鱼的味道变得特别。还有可以放一些辅助菜，比如说杏鲍菇之类的菜。

Answer 3

因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

Answer 4

我们煮鱼汤的时候最好是想把鱼用油煎一下，这样煮起来的鱼汤会比较浓白，煮鱼汤的时候，我们可以适量添加一些料酒，葱，姜，这样能去掉鱼汤的腥味。

Answer 5

放少许牛奶可以浓白不腥。将鱼先下锅煎至两面焦黄，接着爆香蒜片和葱花，倒入适量开水，加少许牛奶，放入姜片、葱结，盖上盖子炖煮，半小时后加盐即可出锅。