我认为好吃又印象深刻的有三种:郏县的羊肉饸饹面,老家的老式炝锅烩面,上大学时附近小巷子里山西小饭馆的豆角焖面。
郏县羊肉饸饹面郏县羊肉饸饹面在省内特别有名,我老家与郏县是邻县,所以我们当地有很多卖羊肉饸饹面的,第一次吃是在上初中的时候,学校门口有一家新开的饸饹面馆,一个大锅里煮着一锅羊肉汤旁边是一个电的饸饹床子,下面是一个大锅,里面装着热水,把一团面团放进去,打开开关,在一阵轰隆隆的机器声中,面团变成了圆圆的面条,缓缓的下入下面的大锅里,用长长的筷子搅一下,水开后浇上冷水,再次煮开时就可以捞出过冷水了,过完冷水,浇上一勺漂着油花的羊汤,盐,味精,撒上葱花蒜苗,热汤融化的羊肉辣椒,再加入几片羊肉。一碗香喷喷的羊肉饸饹面就做好了。
根据我的吃货经验,要想好吃,饸饹面煮8成熟,不过凉水,直接锅挑,浇上羊汤,佐料,小料羊油辣椒,然后趁热吃,这样你才能吃到一碗让你忘不了的饸饹面,这时的面筋道刚刚好。
老式炝锅羊肉烩面烩面是河南的特色面食,在河南,天天吃烩面都吃不腻,烩面的做法大体有两种,一种是煮面后直接调味冲汤加入熟羊肉和其他食材,一种是用生羊肉直接炝炒烩菜,加入熬好的羊汤,然后下入拉好烩面坯子,炝锅烩面是老式的传统做法,常见的就是小锅制作,一锅最多三碗,有的地方会用单锅来做炝锅烩面,一锅出一碗,有经验的吃货都知道,再筋道的面条,如果在汤里泡久了,面条就会坨了,失去面条爽滑和筋道。用生羊肉炝锅,烩入其他食材,调味,加入熬好的羊汤,这样可以让煮面的汤变得更加咸鲜味道更加浓郁厚重。小锅煮面,缩短了面条在汤里里面的时间,到食客手里的时候,面条仍然是筋道的,当然,羊油辣椒油是少不了的。
上大学时,学校门口一个小胡同里开了一家山西刀削面饺子馆,那时特流行白色的布上面写着山西刀削面饺子馆这几个字,那是一家夫妻店,山西人,很纯朴,老板能干,老板娘干活麻利,店不大但是收拾得很干净,一到饭点就爆满,凉菜都是现拌的,很便宜。主食是刀削面焖面和饺子。他家的豆角焖面那是一绝,出餐很快,面条红亮,豆角很嫩,酱香浓郁,干湿度正好,就着大蒜能吃一大碗,除了好吃之外,关键是便宜。从那以后,我们几个北方的孩子就成了那里的常客。毕业后,我还回去吃过一次,老板娘还能认出我来。后来吃过那么多焖面,都感觉没有那个小面馆的焖面好吃。
豆角焖面要现做的趁热吃,这样才能吃出面最佳的状态,如果放凉了,面就会变得黏糊,吃起来变得很腻。
后来还吃过很多的面食,但是闭上眼睛去想一想,脑子里浮现最多的就是这三种面食了,有时候特别想吃,但是我所在的城市这边没有卖的,即使有,但是也做不出那个味道,只好作罢。美食对于我来说,可能吃的一种情怀,一种怀旧。