第1个回答 2022-08-11
火锅店的味道有多重要。这样说吧做餐饮味道不好肯定长不了，味道很好但是也不一定就生意很好。有些火锅店味道做的还可以，但是生意一直不温不火。所以决定火锅店生意好不好的不完全是火锅的味道。
味道是一个火锅店的基础，如果连这一点都做不到，那这个火锅店就没有存在的意义。
之前在很多作品里面也说到“餐饮基因”口味，位置环境，服务，是开一家餐饮店必须要具备的，我一直认为创业型餐饮老板，要明白在这个“餐饮基因”都合格的基础上去开一火锅家店。
如果硬要打分的话，用100分来衡量口味，我认为火锅的口味至少应该占到80%，不能低于这个分值。同样，如果火锅店的环境位置用100分来打分的话，我觉得应该占到50%，用100分来衡量服务，我认为火锅店的服务不应该低于60%。
有些老板开火锅店，注重口味的突出，有些注重环境或者是服务，还有一些把营销放在了重要的位置。其实这种方法都是不可取的，我更觉得应该首先保证餐饮基因的健全，口味环境服务，把内功练好才是核心，营销就是锦上添花。
相信小伙伴们都有过这样的烦恼——当你饿了，你会选择去一家环境氛围好的餐厅吃还是选择去味道好的餐厅吃？其实对于火锅店来说，一锅正宗的重庆火锅底料是由火锅底料+火锅红油+火锅调味粉+辣椒+花椒+高汤+醪糟+白酒+生牛油实现的，其中前五种是最核心的材料。可不仅仅是一袋火锅底料那么简单。火锅店之间的味道那么差异究竟是什么呢？
1、火锅底料的差异
火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料制作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级，无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选，这样的好原料才出好味，成就一锅让食客升华为铁粉的好火锅汤底，因此火锅店消费水平高也是有原因的。
而流通市场上销售的火锅底料，为了迎合大众的消费水平，还要除去商超的入场费用，那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了，其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级别，有的火锅底料甚至为了节省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多。
2、火锅红油的差异
即便是原材料等级一样、分量一样，但是味道还是不如火锅店味道。那就是第二个原因：火锅红油，也称为无渣火锅底料，其核心成分是牛油。牛油与辣椒、花椒的结合才能呈现出火锅香浓醇厚的绝妙口感，有的火锅店甚至还要添加生牛油来提升口感。
3、火锅调味粉的差异
早期的火锅店是需要熬制高汤的，主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制，为的是提升火锅锅底的鲜香味。但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉，作为调制汤头的方式，省时便捷、鲜香醇厚。
4、辣椒、花椒品质的差异
火锅里作为装点锅底的辣椒、花椒的等级也对锅底味道也略有影响，大多消费者自身不太擅长辨别，购买的途径主要是菜市场及超市，所以品质常常参差不齐。而火锅店有专供渠道，而且对原料产地及品质都比较了解，选用的花椒、辣椒都是品相和质量很好的材料，所以煮制出来的火锅汤底才辣的醇正、麻的自然无苦味。
除了以上所说情况，当然高汤、醪糟、白酒等也是成就一锅好火锅的要素，适量添加会让锅底更加美味哦~