如题所述
鹅的主要品种有大型和小型两种。其中大型鹅以广东潮山狮头鹅最为名贵。小型鹅则以太湖鹅、湖南溆浦鹅、安徽的雁鹅、浙江的奉化鹅等为优良品种。
若鹅髻软(头上的黄色),即翼毛尚未长齐长满就嫩;反之,若鹅髻硬,翼毛打交叉,翼毛簪已通翎的即表明鹅已老。另外,翼下核大的鹅就肥,核小的鹅则瘦。