如题所述
鹅的主要品种有大型和小型两种。其中大型鹅以广东潮山狮头鹅最为名贵。小型鹅则以太湖鹅、湖南溆浦鹅、安徽的雁鹅、浙江的奉化鹅等为优良品种。
若鹅髻软(头上的黄色)，即翼毛尚未长齐长满就嫩；反之，若鹅髻硬，翼毛打交叉，翼毛簪已通翎的即表明鹅已老。另外，翼下核大的鹅就肥，核小的鹅则瘦。